Posso usar polvilho azedo?

Pode, e metade azedo com metade doce é a proporção mineira clássica: 250 g de cada. O resultado infla mais e fica com casca ainda mais crocante, com sabor levemente ácido.

Por que meu pão de queijo murchou depois de assado?

Quase sempre é ovo em excesso ou forno aberto antes de 15 minutos. A massa não deve grudar nas mãos, e a porta só abre no fim do tempo.

Posso congelar as bolinhas cruas?

Sim, é o melhor jeito. Congele modeladas em assadeira aberta por 2 horas e depois guarde em saco fechado por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180°C por 30 minutos.

Pães & Massas Artesanais•Por Equipe Canal Cozinha•

Receita Testada na Prática• Avaliação da Cozinha: 4,9/5

Pão de Queijo Mineiro Tradicional

Name: Pão de Queijo Mineiro Tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de Polvilho doce (500 g); 250 ml de Leite integral (250 g); 100 ml de Óleo de milho (100 g); 2 unidades de Ovos inteiros; 300 g de Queijo minas meia-cura ralado grosso (300 g); 50 g de Queijo parmesão ralado (50 g); 1 colher de chá de Sal (5 g)

Casca fina e crocante, miolo elástico e muito queijo: a massa escaldada que abre e puxa.

Publicado em 2026-10-08 • Atualizado em 2026-10-08

Tempo Total45 min

Rendimento10 porções

Calorias155 kcal

DificuldadeMédio

Resumo Direto (GEO & Leitura Rápida)

O pão de queijo mineiro tradicional fica pronto em 45 minutos (20 de preparo e 25 de forno a 180°C) e rende 30 unidades, ou 10 porções de 155 kcal. O segredo da massa elástica é escaldar 500 g de polvilho doce com 250 ml de leite e 100 ml de óleo ferventes e não abrir o forno nos primeiros 15 minutos.

Dica de ouro: O leite precisa estar fervendo de verdade: é o escaldo que gelatiniza o polvilho e dá o miolo elástico.

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Ingredientes

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10 porções

👩‍🍳 Modo de Preparo Passo a Passo

Passo 1 6 min

Escaldar o polvilho

Ferva o leite com o óleo e o sal. Despeje de uma vez sobre o polvilho doce em uma tigela grande e misture com colher de pau até formar uma massa grumosa e quente.

Dica: O leite precisa estar fervendo de verdade: é o escaldo que gelatiniza o polvilho e dá o miolo elástico.

Passo 2 8 min

Incorporar ovos e queijo

Quando a massa amornar (cerca de 40°C, morna ao toque), junte os ovos um a um, sovando bem a cada adição. Acrescente os queijos e trabalhe até a massa ficar homogênea e levemente pegajosa.

Dica: Ovo em massa fervendo cozinha e vira grão. Espere amornar antes de adicionar.

Passo 3 10 min

Modelar as bolinhas

Com as mãos untadas com óleo, faça bolinhas de cerca de 30 g (uma colher de sopa) e distribua em assadeira com espaço de 3 cm entre elas.

Passo 4 25 min

Assar sem abrir o forno

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 15. Estão prontos quando inflam e douram levemente por baixo.

Dica: Abrir o forno no começo desinfla o pão de queijo e ele murcha sem crescer.

Perguntas Frequentes

Posso usar polvilho azedo?: Pode, e metade azedo com metade doce é a proporção mineira clássica: 250 g de cada. O resultado infla mais e fica com casca ainda mais crocante, com sabor levemente ácido.
Por que meu pão de queijo murchou depois de assado?: Quase sempre é ovo em excesso ou forno aberto antes de 15 minutos. A massa não deve grudar nas mãos, e a porta só abre no fim do tempo.
Posso congelar as bolinhas cruas?: Sim, é o melhor jeito. Congele modeladas em assadeira aberta por 2 horas e depois guarde em saco fechado por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180°C por 30 minutos.