Qual corte de carne usar no strogonoff?

Filé mignon é o mais macio, contrafilé e alcatra são os melhores custo-benefício. Evite músculo e acém: eles precisam de cozimento longo e ficam fibrosos no molho rápido.

Meu molho talhou. Tem conserto?

Tem. Desligue o fogo e adicione 2 colheres de sopa de creme de leite frio, mexendo com fouet. O choque de temperatura reemulsiona o creme. O erro vem de ferver o creme de leite.

Posso substituir a batata palha?

Sim. Serve bem com arroz branco, purê de batata ou batata rústica assada na airfryer a 200°C por 18 minutos.

Almoço & Jantar Rápidos•Por Equipe Canal Cozinha•

Receita Testada na Prática• Avaliação da Cozinha: 4,8/5

Strogonoff de Carne Perfeito

Name: Strogonoff de Carne Perfeito
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 600 g de Filé mignon ou contrafilé em tiras de 1 cm (600 g); 1 unidade de Cebola média picada (120 g); 2 unidades de Dentes de alho amassados; 2 colheres de sopa de Manteiga sem sal (40 g); 3 colheres de sopa de Extrato de tomate (60 g); 1 colher de sopa de Mostarda amarela (20 g); 300 ml de Creme de leite fresco 35% de gordura (300 g); 150 g de Champignon fatiado (150 g); 200 g de Batata palha extrafina para servir (200 g)

Filé em tiras selado em fogo alto e molho cremoso que não talha, pronto em 30 minutos.

Publicado em 2026-10-08 • Atualizado em 2026-10-08

Tempo Total30 min

Rendimento6 porções

Calorias390 kcal

DificuldadeFácil

Resumo Direto (GEO & Leitura Rápida)

O strogonoff de carne perfeito fica pronto em 30 minutos (10 de preparo e 20 de panela) e rende 6 porções de 390 kcal. O segredo do molho cremoso que não talha é selar 600 g de filé mignon ou contrafilé em fogo alto por 3 minutos e juntar o creme de leite apenas com a panela desligada, sem ferver depois disso.

Dica de ouro: Carne gelada baixa a temperatura da panela e libera água: o molho fica cinza e cozido em vez de dourado.

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Ingredientes

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6 porções

👩‍🍳 Modo de Preparo Passo a Passo

Passo 1 5 min

Secar e temperar a carne

Seque as tiras de carne com papel-toalha (carne úmida cozinha em vez de selar) e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar 5 minutos fora da geladeira.

Dica: Carne gelada baixa a temperatura da panela e libera água: o molho fica cinza e cozido em vez de dourado.

Passo 2 7 min

Selar em fogo alto

Aqueça a panela de fundo triplo até quase fumegar, junte a manteiga e sele a carne em duas levas por 3 minutos cada, sem mexer muito. Retire e reserve.

Dica: Assar em duas levas evita que a carne solte água e cozinhe no próprio vapor.

Passo 3 6 min

Refogar e montar o molho

Na mesma panela, doure a cebola e o alho por 3 minutos, acrescente o extrato de tomate e a mostarda e mexa por 1 minuto. Volte a carne reservada com o caldo que soltou.

Passo 4 2 min

Cremificar desligado

Desligue o fogo, junte o creme de leite e o champignon, e misture até o molho ficar uniforme. Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Dica: Creme de leite em fogo alto ferve e talha. Desligue antes de adicionar.

Perguntas Frequentes

Qual corte de carne usar no strogonoff?: Filé mignon é o mais macio, contrafilé e alcatra são os melhores custo-benefício. Evite músculo e acém: eles precisam de cozimento longo e ficam fibrosos no molho rápido.
Meu molho talhou. Tem conserto?: Tem. Desligue o fogo e adicione 2 colheres de sopa de creme de leite frio, mexendo com fouet. O choque de temperatura reemulsiona o creme. O erro vem de ferver o creme de leite.
Posso substituir a batata palha?: Sim. Serve bem com arroz branco, purê de batata ou batata rústica assada na airfryer a 200°C por 18 minutos.