Resposta rápida: Suã na panela de pressão fica macia em 35 minutos, rende 6 porções e usa apenas 6 ingredientes básicos. O segredo é selar a carne antes para criar aquela crosta dourada que sela os sucos e intensifica o sabor do caldo.
Ideal para quem busca uma refeição caseira e reconfortante durante a semana, sem complicação. É uma receita de dificuldade baixa que transforma um corte acessível em um prato principal de dar água na boca.
Em menos de 1 hora no total, o suã fica tão macio que desmancha no garfo, com um caldo encorpado perfeito para acompanhar arroz branco.
Por que essa receita funciona
- Selar a carne antes cria sabor e textura.
- A pressão cozinha o tecido conjuntivo rapidamente.
- Alho e cebola formam uma base aromática sólida.
- O tempo curto evita que a carne desfie demais.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de suã (ponta de costela) — peça ao açougueiro para limpar e cortar em cubos.
- 1 cebola grande picada.
- 4 dentes de alho picados.
- 2 colheres (sopa) de óleo.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 1 folha de louro.
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne).
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de suã com sal e pimenta. Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e sele a carne em lotes, até dourar por todos os lados (cerca de 3 minutos por lado).
- Retire a carne e refogue a cebola no mesmo óleo até murchar. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- Devolve a carne à panela, acrescente o louro e cubra com água quente. Feche a panela e cozinhe em pressão por 35 minutos a partir do apito.
- Desligue o fogo e espere a pressão soltar naturalmente. Abra, ajuste o sal e sirva quente.
Dicas e Armazenamento
- Se a carne soltar muita gordura, retire o excesso com uma colher antes de adicionar a água.
- Para um caldo mais encorpado, amasse alguns pedaços de carne cozida com um garfo e misture de volta.
- Sobra bem por 3 dias na geladeira. Congele porções individuais por até 3 meses. Reaqueça no fogão com um pouco de água.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre suã e ponta de costela?
São o mesmo corte: a extremidade mais fina e menos nobre da costela, rica em tecido conjuntivo. Por isso, precisa de cozimento longo em líquido para amolecer. O nome “suã” é mais comum em Minas Gerais e São Paulo.
Posso fazer essa receita na panela comum?
Pode, mas o tempo de cozimento será muito maior, entre 2 e 3 horas em fogo baixo. A panela de pressão é ideal porque hidrolisa o colágeno da carne em minutos, garantindo maciez sem desidratar.
Como engrossar o caldo do suã?
Retire a carne e reduza o caldo em fogo alto por 10 minutos. Outra opção é dissolver 1 colher (sopa) de amido de milho em água fria e acrescentar ao caldo fervente, mexendo até engrossar.
O suã é uma carne gordurosa?
Tem uma camada de gordura natural, que derrete durante o cozimento e dá sabor. Para uma versão mais magra, peça ao açougueiro para remover parte da gordura visível antes de cozinhar e retire a gordura que sobrenadar no caldo.
Essa receita prova que cortes simples podem virar pratos memoráveis com a técnica certa. Qual acompanhamento você mais gosta de servir com suã?
