Tomates Rústicos com Ervas: Como Fazer no Forno
Aprenda a preparar tomates rústicos com ervas no forno, uma receita prática, saborosa e aromática, perfeita para usar em diversas preparações. Essa técnica traz um jeito simples de deixar os tomates macios, intensificando seu sabor natural com o toque das ervas frescas.
Eu sempre mantenho um pote desses tomates na geladeira, pois são extremamente versáteis: servem como base para aperitivos, cobertura de bruschettas, ingredientes para sopas quentes e frias, recheios cremosos para massas e tortas, além de excelentes molhos tanto rústicos quanto lisos. No meu repertório, eles são o segredo de receitas deliciosas como crumble de tomate com crosta de parmesão e ervas, pescada ao molho de camarão e tomate, e até sanduíches mediterrâneos vegetarianos com terrine de queijo, tomate e abobrinha.
Ingredientes Necessários e Modo de Preparo
Para fazer essa delícia, você vai precisar dos seguintes ingredientes. Fique à vontade para ajustar as quantidades das ervas e temperos conforme seu gosto:
- Tomates maduros e vermelhos, lavados e inteiros;
- Alho (dentes inteiros, com ou sem casca);
- Azeite de oliva extravirgem;
- Salsinha fresca;
- Manjericão fresco;
- Tomilho;
- Folha de louro;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Quando encontro uma boa oferta de tomates maduros, costumo comprar de 5 a 6 kg e preparo várias receitas para armazenar e usar durante a semana. Eles têm uma conservação prolongada devido ao azeite que os envolve, perdendo pouca umidade e permanecendo saborosos por até 10 dias. Uma receita com 2 kg de tomates pode parecer muito, mas durante o cozimento eles reduzem pela metade devido à perda de líquido, concentrando o sabor.
Você pode incrementar a receita com cebola picada, salsão ou alho-poró para variar o sabor. Também gosto de manter as ervas em ramos grandes e os dentes de alho inteiros para facilitar o descarte depois do cozimento. Para um toque extra de acidez, adiciono uma colher de sopa de vinagre balsâmico e, para equilibrar, às vezes uma colher de mel ou açúcar.
No passado, eu utilizava um processo mais elaborado para retirar peles e sementes, mas hoje prefiro simplificar: corto os tomates ao meio, removo as sementes e disponho as metades em uma tigela ou refratário fundo. É importante que os tomates fiquem bem agrupados para manterem a umidade — evite usar assadeiras rasas, pois o resultado seria tomates secos, e a ideia aqui é criar um preparo úmido e suculento.
Em seguida, adiciono o alho, as ervas amarradas e rego generosamente com azeite para que os tomates fiquem bem envolvidos. Levo ao forno pré-aquecido a 160ºC e deixo assar por cerca de uma hora, até que estejam macios e liberando aroma intenso.
Após o forno, retiro as peles soltas com facilidade e descarto as ervas e cascas do alho já murchas. Deixo os tomates esfriarem por cerca de 30 minutos para que o sabor e a textura se apurem antes de utilizar ou guardar. Quando armazenados, guardo os tomates em um pote tampado na geladeira, onde se conservam por até 10 dias. Você também pode congelá-los em porções menores por até 3 meses, mantendo a praticidade para o dia a dia.
Dicas para Usar Seus Tomates Rústicos
Esses tomates preparados no forno são altamente versáteis:
- Em metades para acompanhar pratos ou saladas;
- Piquetados ou amassados para formar uma pasta grossa;
- Peneirados ou processados para obter um creme liso e delicado;
- Reduzidos na frigideira para criar um molho mais concentrado e encorpado.
Essa receita facilita o uso do tomate maduro de qualidade, uma iguaria rara em muitos mercados. Ter esse preparo pronto em casa garante um toque especial em diversas receitas, além de enriquecer o sabor com baixo esforço.
Conclusão: Praticidade e Sabor em uma Receita Versátil
Fazer tomates rústicos com ervas no forno é uma excelente forma de agregar sabor e aroma a inúmeros pratos, combinando facilidade com um resultado sofisticado. Caso queira acompanhar o passo a passo visual, confira o vídeo no meu canal do YouTube que mostra o preparo detalhado.
Experimente essa receita para transformar seus tomates frescos em uma preparação cheia de personalidade, que pode ser usada em molhos, entradas e muito mais. Praticidade e sabor garantidos para sua cozinha!
