Resposta rápida: Carne assada na panela de pressão fica pronta em 1 hora e 20 minutos, rende 8 porções e precisa de apenas 10 ingredientes. Esta versão usa o douramento prévio na própria panela para criar uma crosta saborosa que retém os sucos, resultando em uma carne macia e com cor de forno sem precisar dele.
Ideal para um almoço de domingo rápido ou para quem quer um jantar robusto durante a semana sem complicação. A técnica é simples e o resultado é uma carne que desmancha no garfo.
Em menos de uma hora e meia, você terá uma carne assada na panela de pressão com a textura perfeita e um caldo encorpado para acompanhar.
Por que essa receita funciona
- O douramento intenso na panela cria uma reação de Maillard, desenvolvendo sabor e cor profundos.
- A marinada de 30 minutos tempera a carne por dentro, não só por fora.
- Cozinhar em fogo baixo após a pressão garante maciez sem desintegrar a carne.
- A pressão cedida naturalmente mantém os sucos e a umidade da carne.
- Aproveitar o caldo para dourar batatas depois transforma o acompanhamento.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min (inclui marinada)
- Forno/Cozimento: 45 min (douramento + pressão)
- Total: 1h25min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de miolo de acém ou coxão duro
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 xícaras (400 ml) de água quente
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- 4 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho e shoyu. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne por 8 minutos, virando para dourar todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Retorne a carne, adicione a água quente e o louro.
- Feche a panela e cozinhe em fogo médio-alto até pegar pressão. Abaixe para o mínimo e conte 35 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão ceder naturalmente. Abra, retire a carne e deixe o caldo reduzir se desejar um molho mais grosso.
Dicas e Armazenamento
- Para um caldo mais encorpado, retire a carne e leve o molho ao fogo alto por 5-7 minutos até engrossar.
- Testado: a massa (carne) fica mais macia se você esperar a pressão ceder sozinha, sem forçar o resfriamento.
- Guarde os restos no caldo, em recipiente fechado, na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no próprio molho.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor corte de carne para essa receita?
Miolo de acém e coxão duro são ideais. São cortes que têm gordura entremeada e tecido conjuntivo que, sob pressão, se dissolve, deixando a carne incrivelmente macia e saborosa. Evite cortes muito magros ou nobres demais, como filé, pois podem ressecar.
Posso usar outra coisa no lugar do shoyu?
Sim. O shoyu dá cor e umami, mas pode ser substituído por 2 colheres (sopa) de molho inglês ou um pouco de extrato de tomate diluído. Para um sabor mais limpo, use apenas sal e temperos como páprica defumada.
Como faço para o caldo engrossar e virar um molho?
Após retirar a carne, leve o caldo restante ao fogo alto na panela de pressão aberta. Deixe ferver por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até atingir a consistência desejada. Ele engrossa naturalmente com os amidos da cebola e dos sucos da carne.
Posso acrescentar batatas e cenouras diretamente na panela?
Sim, mas com um ajuste. Adicione as batatas e cenouras (cortadas em pedaços grandes) nos últimos 10 minutos de cozimento sob pressão. Assim, ficam macias sem desmanchar. Para batatas douradas, use o caldo depois para fritá-las separadamente.
Esta carne assada na panela de pressão prova que sabor e praticidade podem andar juntos. É um prato que aquece a casa e o coração, sem exigir o forno por horas.
Qual é o seu truque para deixar a carne ainda mais macia? Conta pra gente nos comentários!
