Como fazer acém na panela de pressão que desmancha?
Para fazer o acém na panela de pressão desmanchar na boca, cozinhe a carne cortada em cubos grandes por 40 a 45 minutos após a panela pegar pressão, em fogo médio. O segredo do molho escuro é selar bem a carne antes.
O acém é considerado carne de segunda, o que significa que ele tem mais fibras e colágeno. Isso afasta muita gente que acha que a carne vai ficar dura. Mas é exatamente esse colágeno que, quando submetido à panela de pressão, derrete e transforma o caldo da carne no molho mais encorpado e delicioso que existe.
O “pulo do gato” da churrascaria: Cebola queimada e vinho
Esqueça os temperos prontos. Um acém de respeito ganha sabor com a química da panela. Aplique estes 3 passos infalíveis:
- A Reação de Maillard (A Crosta): Em uma panela de pressão com óleo bem quente, jogue os cubos de carne e NÃO MEXA. Deixe formar uma crosta quase preta (não é queimado, é sabor).
- A cama de cebolas: Pique 2 cebolas inteiras grosseiramente e deixe fritarem nessa crosta até ficarem da cor de caramelo. É a cebola que vai adoçar o caldo e deixar ele marrom e espesso (sem precisar de extrato de tomate).
- O deglaçar com ácido (O grande segredo): Em vez de jogar água fria em cima da carne, jogue meia xícara de vinho tinto seco ou 2 colheres de vinagre de maçã. Isso vai soltar o “queimadinho” do fundo da panela instantaneamente. Só depois coloque a água quente (apenas até a metade da carne, não precisa cobrir tudo!).
Com batata ou puro?
Se quiser adicionar batatas, atenção: NUNCA coloque as batatas junto com a carne crua. Como o acém demora 45 minutos, as batatas virariam um purê invisível. Abra a panela após os 40 minutos, junte as batatas em cubos e deixe na pressão por mais exatos 5 minutos.
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Conclusão
Não pague o triplo do preço em cortes de primeira se a panela de pressão faz a mágica no acém! Fogo médio, 45 minutos cravados e a cebola quase preta. Com esse trio, sua carne de panela nunca mais terá aquele caldo aguado e sem gosto.
Você é do time que coloca cenoura e batata na carne de panela ou prefere ela pura só com aquele molhão grosso por cima de um arroz branco? Conta pra mim aí nos comentários! A ficha com as medidas exatas está aqui embaixo!
Acém assada na panela de pressão
6
porções20
minutes50
minutes70
minutos350
kcalReceita prática e deliciosa de acém assada na panela de pressão, com molho encorpado e carne macia.
Ingredientes
- Ingredientes
1,2 kg de acém (em peça inteira ou pedaços grandes)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola grande cortada em rodelas grossas
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ou balsâmico
1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
1 colher (chá) de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 folhas de louro
1 xícara de água
Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Seque os pedaços de acém com papel-toalha e tempere com sal, pimenta, páprica e cominho. Deixe descansar por 15 a 20 minutos se desejar.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne aos poucos, dourando bem todos os lados para garantir suculência.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o molho inglês e o vinagre, misturando bem.
- Volte a carne para a panela, adicione as folhas de louro e a água — apenas uma xícara, para evitar excesso de líquido.
- Feche a panela, espere a pressão subir, reduza o fogo e cozinhe por 45 a 50 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Verifique a maciez da carne, cozinhando por mais 10 minutos se necessário. Finalize com cheiro-verde picado e sirva à vontade.
Dica da Chef
- Dica: deixe o molho reduzir sem a tampa para engrossar naturalmente.
- Você pode adicionar um toque de shoyu ou extrato de tomate para intensificar o sabor do molho.
- Utilize sobras para recheios ou pratos como escondidinho.
