Qual a quantidade de vinagrete para 100 pessoas?

A regra para churrasco é calcular 50g a 60g de vinagrete (também conhecido como molho à campanha) por pessoa. Para servir 100 convidados sem faltar, a lista de compras exata em quilos é:

Tomate: 4 kg a 5 kg (firmes e sem sementes).
Cebola: 1,5 kg a 2 kg.
Pimentão: 1 kg (verde, amarelo ou vermelho).
Cheiro-verde: 300g (cerca de 3 a 4 maços fartos).
Líquidos: 700 ml a 1 litro de vinagre e 500 ml de óleo ou azeite (mais sal a gosto).

Organizar um churrasco ou uma festa para 100 pessoas é uma grande responsabilidade. Na hora de ir ao atacadão ou ao hortifruti, a conta por “unidades” não funciona mais: você precisa saber exatamente **quantos quilos de tomate e cebola** comprar para não jogar dinheiro fora e não deixar nenhum convidado com o prato vazio.

No CanalCozinha, nós montamos a calculadora definitiva do churrasqueiro! Descubra como fazer o clássico vinagrete (o famoso molho à campanha dos cariocas) render muito mais, a proporção exata de vinagre e óleo, e a lista de compras adaptada para eventos de 50 até 200 pessoas!

Imagem close-up de ingredientes frescos para vinagrete: tomates vermelhos, cebolas roxas, pimentões coloridos e molho de vinagre e azeite em tigela, visual atraente e detalhado

Como calcular o vinagrete por pessoa para churrasco? (A Regra dos 50g)

O vinagrete não é o prato principal, mas é o acompanhamento que todo mundo coloca no prato para comer com a carne, a linguiça ou misturar na farofa. A regra de ouro dos buffets profissionais é calcular 50 gramas a 60 gramas de vinagrete pronto por pessoa.

Isso significa que, para 100 pessoas, você precisará preparar um volume total de 5 kg a 6 kg de molho pronto (o que bate perfeitamente com a nossa lista de compras de 4 kg de tomate + cebola e líquidos).

Receita Exata: Vinagrete para 100 Pessoas (Molho à Campanha)

Fazer vinagrete em grande quantidade exige apenas um pouco de paciência na hora de picar. O segredo do sabor está no tempo de descanso!

Quantos quilos de tomate comprar?

O tomate é a base da receita e o ingrediente que mais “some” depois de picado. Para 100 pessoas, compre sempre 4 a 5 quilos de tomates bem firmes (o tomate longa vida ou italiano são os melhores). Se o tomate estiver muito maduro, ele vai virar uma pasta e estragar a textura da sua salada.

Vinagrete para 100 pessoas

Recipe by Laura Mendonça

Porções

100

porções

Tempo de preparo

minutes

Tempo de cozimentominutos

Tempo total

150

minutos

Calorias

70 por porção

kcal

Aprenda a preparar vinagrete na quantidade certa para 100 pessoas com ingredientes simples e passos fáceis.

Ingredientes

Ingredientes Base
Tomate (firme)
Cebola (branca ou roxa)
Pimentão (verde/amarelo)
Cheiro-verde (salsa e cebolinha)
Líquidos e Temperos
Vinagre de álcool ou vinho
Óleo ou Azeite
Sal
Água gelada (truque do rendimento)

Modo de Preparo

HIGIENIZAÇÃO: Lave bem todos os vegetais. Se quiser um vinagrete que dure mais tempo na geladeira, retire as sementes dos tomates antes de picar.
O CORTE: Pique os tomates, cebolas e pimentões em cubos bem pequenos e uniformes. Coloque tudo em uma bacia grande ou caixa organizadora limpa.
O CALDO: Em uma jarra separada, misture o vinagre, o óleo (ou azeite), a água gelada e o sal. Mexa bem até dissolver o sal.
A MISTURA: Despeje o líquido sobre os vegetais picados. Adicione o cheiro-verde por último e misture tudo muito bem com uma colher grande.
O DESCANSO: Leve o recipiente tampado para a geladeira por pelo menos 2 a 3 horas antes do churrasco. Esse tempo é vital para a cebola perder a ardência e o caldo pegar sabor!

Dica da Chef

Sirva sempre gelado com o auxílio de uma concha para pegar o caldinho junto.

Calculadora de Eventos: Vinagrete para 50, 80, 150 e 200 pessoas

A sua lista de convidados aumentou ou diminuiu? Não tem problema. Siga esta calculadora rápida de proporções baseada apenas na quantidade de tomate e cebola em quilos (ajuste os outros ingredientes a gosto):

Para 50 pessoas: 2 kg de tomate + 800g de cebola.
Para 70 a 80 pessoas: 3 kg de tomate + 1,2 kg de cebola.
Para 120 pessoas: 5 kg de tomate + 2 kg de cebola.
Para 150 pessoas: 6 kg de tomate + 2,5 kg de cebola.
Para 200 pessoas (Evento Grande): 8 kg de tomate + 3,5 kg de cebola + 2 litros de vinagre.

O Segredo do Caldo: Qual a proporção certa de vinagre e óleo?

O maior erro que as pessoas cometem ao fazer molho à campanha é exagerar no vinagre, deixando a salada ácida demais a ponto de “queimar” a boca. A proporção ideal dos chefs é sempre: 1 medida e meia de ácido (vinagre) para 1 medida de gordura (óleo ou azeite).

Se o vinagre for muito forte (como o de álcool puro), você pode diluir o caldo com um pouco de água filtrada ou até mesmo com suco de laranja natural, que traz um docinho e uma acidez maravilhosa para acompanhar carnes gordurosas!

Como fazer o vinagrete render mais e durar mais tempo (Truque do Gelo)

Para o seu vinagrete render bastante caldo (aquela caldinha que a gente ama jogar por cima da farofa) sem ficar aguado, o truque é a água bem gelada ou pedras de gelo.

Na hora de temperar, coloque algumas pedras de gelo na bacia do vinagrete. O gelo vai derreter lentamente, mantendo a cebola e o pimentão extremamente crocantes (mesmo no calor do churrasco) e vai criar um volume de caldo muito maior sem roubar o sabor do azeite e do sal.

Conclusão

Agora você já tem a matemática completa para não passar sufoco no seu próximo evento! Calcular e preparar vinagrete para 100 pessoas é fácil quando se tem a lista de compras na medida exata.

E aí, na sua região vocês chamam de vinagrete ou molho à campanha? E qual o ingrediente secreto que não pode faltar na sua receita (tem gente que adora colocar repolho ou manga)? Conta para a gente nos comentários!

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Vinagrete para 100 Pessoas: Quantos Quilos de Tomate e Cebola?