Aprenda como preparar uma carne assada com molho e manjericão suculenta, dourada e cheia de sabor, perfeita para um almoço em família ou um jantar especial.
Este prato clássico une a textura macia da carne assada ao perfume fresco das folhas de manjericão, resultando em uma refeição equilibrada, sofisticada e reconfortante. A receita é simples de executar e ideal para quem deseja surpreender com um toque de cozinha caseira profissional.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 2 horas
- Rendimento: serve aprox. 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Carne:
- 1,5 kg de carne bovina (alcatra, coxão mole ou patinho)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande fatiada
- 1 colher (sopa) de sal grosso ou a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água quente
- 1 folha de louro
- Ramos de manjericão fresco a gosto
Para o Molho:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da carne
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- Folhas de manjericão fresco para finalizar
Modo de Preparo
- Preparo inicial: Comece aquecendo o forno a 200 °C. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse processo sela os sucos e garante maciez.
- Temperar e assar: Transfira a carne selada para uma assadeira. Adicione o alho, a cebola, o louro, o sal, a pimenta e o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1h30min. Durante o cozimento, regue a carne com o próprio caldo a cada 30 minutos.
- Preparar o molho: Após o tempo de forno, retire a carne e reserve o líquido do assado. Em uma panela, derreta a manteiga e incorpore a farinha mexendo até formar um roux claro. Acrescente o caldo reservado e o molho de tomate, mexendo bem até engrossar. Ajuste o sal e adicione folhas de manjericão fresco no final.
- Servir: Fatie a carne em pedaços uniformes e disponha em uma travessa. Regue com o molho quente e decore com manjericão. Sirva acompanhada de arroz branco, purê de batatas ou legumes assados.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Selar bem a carne: A etapa de selagem é essencial para manter os líquidos internos e obter um assado úmido e saboroso.
- Não economize nas ervas: O manjericão dá o toque aromático e refrescante ao molho. Use folhas frescas no final do preparo para preservar o perfume natural.
- Descanso antes de fatiar: Após retirar do forno, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos coberta por papel-alumínio. Isso faz com que os sucos se redistribuam e as fatias fiquem suculentas.
- Molho equilibrado: Se preferir um sabor mais intenso, adicione uma colher de vinho tinto também ao molho durante o engrossamento.
Variações de Ingredientes
Você pode substituir o vinho tinto por vinho branco seco para um sabor mais leve. Para quem prefere uma versão mais rústica, troque o molho de tomate por tomates frescos batidos e refogados com alho. Outra alternativa é adicionar ervas como tomilho e alecrim junto ao manjericão, criando um perfume mediterrâneo rico. Carnes como lagarto, músculo ou paleta também funcionam muito bem nessa receita, bastando ajustar o tempo de forno conforme o corte.
Como Armazenar Corretamente
Após o preparo, armazene as sobras em um recipiente fechado, refrigerado por até 3 dias. O molho pode ser mantido separadamente para não ressecar a carne. Para reaquecer, leve ao banho-maria ou ao micro-ondas coberto, adicionando um pouco de caldo ou água para recuperar a umidade original. Se quiser congelar, faça isso apenas com a carne já fatiada e o molho em embalagem hermética, por até 90 dias.
A Origem do Prato
A carne assada é uma preparação antiga presente em diversas culturas, mas a versão com molho e manjericão tem forte influência italiana. O uso de ervas frescas, principalmente o manjericão, é típico da culinária mediterrânea, que valoriza ingredientes frescos, aromas naturais e preparos lentos. No Brasil, o prato ganhou adaptação caseira, tornando-se tradicional em almoços de domingo, ocasiões especiais e confraternizações familiares.
Harmonização com Bebidas
Para harmonizar com a carne assada com molho e manjericão, prefira vinhos tintos de corpo médio, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Malbec. Eles realçam a intensidade do molho e equilibram a gordura da carne. Se quiser uma opção sem álcool, suco integral de uva ou um chá preto gelado com limão combinam muito bem.
Como Escolher a Melhora Carne
O segredo de uma boa carne assada começa na escolha do corte. Peças com fibras longas e alguma presença de gordura entremeada tendem a ficar mais macias após o cozimento lento. O coxão mole e a alcatra são indicados para quem busca uma textura suave, enquanto o lagarto oferece fatiamento bonito e sabor marcante. Sempre peça ao açougueiro para limpar bem e deixar a peça pronta para temperar.
Técnica de Marinada
Antes de levar ao forno, é possível marinar a carne por algumas horas ou até de um dia para o outro. Monte a marinada com vinho, alho, cebola, manjericão, pimenta e um fio de azeite. Esse descanso potencializa o sabor e amacia naturalmente as fibras. Sempre mantenha a carne marinando em recipiente fechado e refrigerado.
Perguntas Frequentes sobre Carne Assada com Molho e Manjericão
- Posso fazer a carne assada na panela de pressão? Sim, é possível. Nesse caso, reduza o tempo total para cerca de 45 minutos e finalize no forno para dourar e reduzir o molho.
- O manjericão pode ser substituído? Pode, se não tiver fresco, use cheiro-verde, orégano ou manjericão seco em menor quantidade. O sabor muda um pouco, mas continua aromático.
- Como saber quando a carne está pronta? O ponto ideal é quando a carne está macia ao toque do garfo, soltando facilmente as fibras. O tempo pode variar conforme o forno e o corte escolhido.
- Dá para fazer sem vinho? Sim! Substitua o vinho por caldo de carne caseiro ou um pouco de suco de uva integral para manter a acidez equilibrada no molho.
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Conclusão
Com este passo a passo detalhado, preparar uma receita de carne assada com molho e manjericão torna-se uma experiência saborosa e acessível. A combinação do molho encorpado com o perfume do manjericão cria um prato irresistível, digno de restaurantes, mas fácil de reproduzir em casa. Experimente, adapte ao seu gosto e sirva com acompanhamentos simples — o sucesso será garantido no seu almoço de domingo ou jantar especial.