Se você é um entusiasta do mundo das carnes, provavelmente já se deparou com uma infinidade de cortes, cada um com suas particularidades e sabores únicos. Mas você já ouviu falar da carne raquete? No universo da gastronomia, especialmente no churrasco, a carne raquete vem ganhando destaque e despertando a curiosidade de muitos. No CanalCozinha, desvendamos os segredos desse corte bovino que promete conquistar seu paladar com maciez e suculência incomparáveis. Prepare-se para descobrir tudo sobre a carne raquete: o que é, sua localização no boi, suas características e, claro, as melhores formas de prepará-la para extrair o máximo de sabor.
Desvendando a Carne Raquete: Localização e Origem desse Corte Especial
A carne raquete, também conhecida por outros nomes que exploraremos adiante, é um corte extraído da paleta bovina. Isso mesmo! A paleta, muitas vezes subestimada, guarda verdadeiras joias da gastronomia, e a raquete é uma delas. Ela está localizada especificamente na parte dianteira do boi, mais precisamente abaixo do osso da pá, o que lhe confere um formato peculiar que justifica seu nome. A paleta bovina é uma região rica em cortes saborosos e macios, e a raquete se destaca como um dos mais nobres e apreciados.
Além da raquete, a paleta bovina nos presenteia com outros cortes excepcionais, como:
- Peixinho (também conhecido como lagarto do braço ou coió)
- Pá
- Sete da paleta
- Miolo da paleta
- Bombom da paleta (o centro do miolo da paleta)
- Capa da paleta
- Filézinho da paleta
A carne raquete ainda está conquistando seu espaço no mercado, mas já caiu no gosto dos amantes de carne, especialmente daqueles que apreciam cortes diferenciados e com personalidade. No entanto, devido à sua localização específica e à necessidade de habilidade na desossa, pode não ser tão facilmente encontrada em todos os açougues.
A crescente popularidade de cortes como a raquete reflete uma tendência de valorização de cortes menos tradicionais e uma busca por novas experiências gastronômicas. Essa diversificação do mercado de carnes é influenciada, em parte, por cortes de carne americanos, que inspiram adaptações e novas nomenclaturas no Brasil.
Carne Raquete é Boa? Um Corte Ideal Para Churrasco e Outras Preparações
Agora que você já sabe a origem da carne raquete, a pergunta que não quer calar é: ela é realmente boa? A resposta é um sonoro sim! A raquete é considerada por muitos especialistas como o melhor corte da paleta bovina. Sua maciez, suculência e sabor intenso a tornam uma excelente opção para diversas preparações, inclusive, e especialmente, para o churrasco.
Quando preparada corretamente, a carne raquete pode surpreender até os paladares mais exigentes. Ela pode ser feita tanto inteira, assada lentamente em braseiro baixo, como cortada em bifes ou medalhões para um preparo mais rápido na grelha. Um detalhe importante a ser considerado é a presença de um tendão de colágeno que atravessa o centro do corte. Esse tendão, embora possa parecer um empecilho, derrete quando a carne é assada lentamente, agregando ainda mais sabor e suculência ao corte.
Para o churrasco, se a ideia for fazer a peça inteira, o ideal é assar em fogo baixo e por um período prolongado, permitindo que o colágeno se dissolva completamente. Já para um preparo mais ágil, a sugestão é cortar a raquete em medalhões ou bifes, o que facilita o cozimento e garante que o colágeno não prejudique a textura.
5 Características Marcantes da Carne Raquete Que a Tornam Única
A carne raquete possui atributos singulares que a diferenciam de outros cortes. Confira as 5 principais características que fazem dela uma escolha tão especial:
- Sabor Intenso e Marcante: A raquete possui um sabor rico e característico, que se destaca entre os demais cortes da paleta.
- Maciez Surpreendente: Apesar de ser um corte da parte dianteira do boi, a raquete é extremamente macia, rivalizando com cortes considerados mais nobres.
- Suculência Inigualável: Quando preparada corretamente, a raquete mantém seus sucos internos, resultando em uma carne extremamente suculenta e úmida.
- Capa de Gordura na Medida Certa: A raquete apresenta uma capa de gordura que contribui para o sabor e a suculência, sem ser excessiva.
- Marmoreio Presente: A gordura entremeada nas fibras musculares (marmoreio) está presente na raquete, garantindo ainda mais sabor e maciez.
Outros Nomes da Carne Raquete: Shoulder Steak, Flat Iron Steak e Mais
Como é comum no universo das carnes, a raquete é conhecida por diferentes nomes, dependendo da região e do açougue. Alguns dos “apelidos” que você pode encontrar por aí incluem:
- Ombro da Paleta (Shoulder Steak): Referência à sua localização na paleta bovina.
- Sete da Paleta sem Osso: Outra denominação que remete à sua posição na paleta.
- Flat Iron Steak: Esse é um termo americano que tem ganhado popularidade no Brasil e se refere a um corte específico da raquete.
O Flat Iron Steak merece uma explicação mais detalhada. Ele é obtido a partir da raquete, mas passa por um processo de limpeza e toalete que remove o tendão central de colágeno. Para isso, a peça é retirada da paleta e, em seguida, é feito um corte longitudinal na altura do tendão, separando a raquete em dois grandes bifes, mais finos e sem o colágeno central. O resultado é um corte extremamente macio, perfeito para ser grelhado inteiro e depois fatiado, lembrando o formato e a textura da fraldinha.
Como Preparar Carne Raquete: 2 Sugestões Deliciosas Para Surpreender
A versatilidade da carne raquete permite que ela seja preparada de diversas maneiras. Aqui, sugerimos duas formas de preparo que realçam seu sabor e textura:
1. Carne Raquete na Brasa com Farofa de Castanha: Uma Explosão de Sabores
Para essa receita, você vai precisar de uma peça inteira de carne raquete de boa qualidade, com marmoreio visível. Tempere a carne apenas com sal grosso triturado e pimenta-do-reino a gosto. Leve à churrasqueira em braseiro forte inicialmente para selar todos os lados da carne. Em seguida, suba a grelha para uma altura onde o calor seja mais brando e deixe assar lentamente, virando ocasionalmente, até atingir o ponto desejado.
Enquanto a carne assa, prepare uma deliciosa farofa de castanha para acompanhar. Em uma panela, derreta manteiga e refogue alho e cebola picados. Adicione bacon picado e deixe fritar até dourar. Acrescente castanha-do-pará e castanha de caju picadas a gosto. Por fim, adicione farinha de mandioca biju aos poucos, mexendo sempre até obter uma farofa úmida e crocante. Finalize com cheiro-verde picado.
2. Carne Raquete em Corte Flat Iron com Tomates Recheados: Simplicidade e Sabor na Grelha
Para essa preparação, você precisará da carne raquete já cortada em Flat Iron Steak. Tempere os bifes apenas com sal grosso. Em uma grelha bem quente, asse os bifes rapidamente dos dois lados até atingir o ponto desejado. O Flat Iron é melhor apreciado mal passado ou ao ponto.
Para acompanhar, prepare tomates recheados na própria grelha. Corte tomates ao meio, retire as sementes e recheie com uma mistura de queijo minas frescal amassado, azeite, sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado. Leve os tomates à grelha, com a parte cortada para baixo, até que o queijo derreta e os tomates estejam macios.
Produtos que Vão te Ajudar a Preparar uma Carne Raquete Inesquecível:
Para garantir o sucesso no preparo da sua carne raquete, invista em bons utensílios:
Essencial para separar a raquete da paleta com precisão.
Ideal para assar a carne raquete tanto inteira quanto em bifes.
Para garantir que sua raquete atinja o ponto de cozimento perfeito.
Com essas dicas do CanalCozinha, você está pronto para explorar o universo da carne raquete e se surpreender com seu sabor e versatilidade. Experimente as sugestões de preparo, adapte ao seu gosto e compartilhe suas experiências nos comentários! Bom apetite!
Fonte Imagem: sauerkraut delicioso