Uma empadinha de bacalhau de verdade tem massa amanteigada e recheio saboroso, sem ficar aguada. Esta receita usa a combinação de manteiga e banha para garantir aquela textura que desmancha.
É perfeita para servir em festas de fim de ano, almoços de domingo ou para ter sempre no freezer para uma visita inesperada.
Em menos de 2 horas você tira 24 empadinhas douradas do forno, com o recheio no ponto certo e a massa derretendo.
Por que essa receita funciona
- A mistura de manteiga e banha cria uma massa extremamente amanteigada.
- O refogado com tomate cozido constrói uma base de sabor profunda.
- Farinha de trigo no recheio engrossa e evita que a massa fique molhada.
- Amassar apenas até formar a bola mantém a massa leve e quebradiça.
Informações Rápidas
- Preparo: 45 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 1h20
- Rendimento: 24 empadinhas (8 porções)
- Calorias: ≈ 180 kcal por empadinha
Ingredientes
Para a massa:
- 450 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada, em cubos
- 100 g de banha de porco — pode substituir por mais manteiga
- 3 gemas
- 1 colher (chá) de sal
- Água gelada (se necessário)
Para o recheio:
- 500 g de bacalhau dessalgado, demolhado e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média, picada fina
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, sem sementes e picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Numa tigela, misture a farinha, o sal, a manteiga e a banha com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione as gemas e amasse rapidamente até formar uma bola homogênea — não sove. Embale e leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes. Acrescente o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
- Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsinha. Cozinhe por 5 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, mexa bem até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte forminhas de empada com manteiga e farinha.
- Abra porções de massa com um rolo, forre as forminhas, recheie e cubra com outra camada de massa. Fure levemente com um garfo.
- Asse por 30 a 35 minutos, até a massa ficar dourada. Deixe amornar antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- Se a massa ficar quebradiça, adicione 1 colher (sopa) de água gelada por vez. A textura certa é quando ela une sem grudar nas mãos.
- O bacalhau precisa estar bem demolhado e escorrido. Esprema-o em um pano limpo para tirar toda a água.
- As empadinhas assadas congelam bem por até 2 meses. Reaqueça no forno a 160°C por 10 minutos.
- Para uma empada grande, use uma forma de torta de 24 cm e aumente o tempo de forno para 40-45 minutos.
Perguntas Frequentes
Posso usar azeite em vez de banha ou manteiga na massa?
É possível, mas a textura muda completamente. A manteiga e a banha derretem no forno e criam aquela massa folhada e quebradiça. O azeite resulta em uma massa mais densa e compacta, que não tem o mesmo efeito “derrete na boca”.
Como faço para a empada não grudar na forminha?
Unse bem as forminhas com manteiga em temperatura ambiente e polvilhe farinha de trigo, fazendo movimentos circulares para cobrir toda a superfície. Bata o excesso. Se a massa for bem gordurosa, muitas vezes nem precisa untar.
Qual a melhor forma de demolhar o bacalhau?
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes. Para acelerar, use água corrente por 2 horas. Depois, cozinhe em água fervente por 5 minutos, escorra e desfie.
Posso congelar as empadinhas já assadas ou cruas?
As duas formas funcionam. Cruas, monte, congele em uma assadeira e depois embale. Asse descongelando por 10 minutos antes. Assadas, esfrie completamente, embale individualmente e reaqueça no forno a 160°C por 10 minutos.
Essa empadinha de bacalhau é daquelas receitas que a gente guarda com carinho e faz toda vez que quer impressionar. O segredo está na massa macia e no recheio que não escorre.
Qual é o seu truque para uma empadinha perfeita? Conta pra gente nos comentários!
