Acém na panela de pressão: receita prática e saborosa

Como fazer acém na panela de pressão que desmancha?

Para fazer o acém na panela de pressão desmanchar na boca, cozinhe a carne cortada em cubos grandes por 40 a 45 minutos após a panela pegar pressão, em fogo médio. O segredo do molho escuro é selar bem a carne antes.

O acém é considerado carne de segunda, o que significa que ele tem mais fibras e colágeno. Isso afasta muita gente que acha que a carne vai ficar dura. Mas é exatamente esse colágeno que, quando submetido à panela de pressão, derrete e transforma o caldo da carne no molho mais encorpado e delicioso que existe.

O “pulo do gato” da churrascaria: Cebola queimada e vinho

Esqueça os temperos prontos. Um acém de respeito ganha sabor com a química da panela. Aplique estes 3 passos infalíveis:

1. A Reação de Maillard (A Crosta): Em uma panela de pressão com óleo bem quente, jogue os cubos de carne e NÃO MEXA. Deixe formar uma crosta quase preta (não é queimado, é sabor).
2. A cama de cebolas: Pique 2 cebolas inteiras grosseiramente e deixe fritarem nessa crosta até ficarem da cor de caramelo. É a cebola que vai adoçar o caldo e deixar ele marrom e espesso (sem precisar de extrato de tomate).
3. O deglaçar com ácido (O grande segredo): Em vez de jogar água fria em cima da carne, jogue meia xícara de vinho tinto seco ou 2 colheres de vinagre de maçã. Isso vai soltar o “queimadinho” do fundo da panela instantaneamente. Só depois coloque a água quente (apenas até a metade da carne, não precisa cobrir tudo!).

Com batata ou puro?

Se quiser adicionar batatas, atenção: NUNCA coloque as batatas junto com a carne crua. Como o acém demora 45 minutos, as batatas virariam um purê invisível. Abra a panela após os 40 minutos, junte as batatas em cubos e deixe na pressão por mais exatos 5 minutos.

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Conclusão

Não pague o triplo do preço em cortes de primeira se a panela de pressão faz a mágica no acém! Fogo médio, 45 minutos cravados e a cebola quase preta. Com esse trio, sua carne de panela nunca mais terá aquele caldo aguado e sem gosto.

Você é do time que coloca cenoura e batata na carne de panela ou prefere ela pura só com aquele molhão grosso por cima de um arroz branco? Conta pra mim aí nos comentários! A ficha com as medidas exatas está aqui embaixo!