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Resposta rápida: A alcatra com maminha fica pronta em 40 min, rende 8 porções e precisa de apenas 4 ingredientes. O segredo é o corte duplo, que une a maciez da alcatra com a gordurinha saborosa da maminha em uma mesma peça.
Perfeita para churrascos de fim de semana ou recepções informais, é uma opção acessível que impressiona sem exigir técnica avançada do churrasqueiro.
Com o ponto certo, a alcatra com maminha oferece uma textura suculenta por dentro e uma casca dourada por fora em cerca de 40 minutos de preparo.
Por que essa receita funciona
- O corte duplo equilibra magro e gordura, garantindo sabor e suculência.
- O sal grosso em cristais grandes adere sem salgar demais a carne.
- Descansar a carne após o cozimento redistribui os sucos internos.
- Usar brasa média evita queimar a gordura da maminha.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de alcatra com maminha — peça inteira, com gordura
- 3 colheres (sopa) de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- Retire a peça da geladeira 30 minutos antes para atingir temperatura ambiente.
- Tempere toda a superfície com sal grosso, azeite e pimenta, massageando levemente.
- Acenda o churrasco e espere a brasa ficar uniforme, sem chama direta.
- Coloque a carne com a gordura virada para baixo e grelhe por 15 minutos.
- Vire a peça e cozinhe por mais 15 minutos para um ponto ao ponto.
- Retire para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Dicas e Armazenamento
- Testei com a brasa mais forte e a gordura queimou antes de a carne cozinhar por dentro.
- Fatie sempre contra as fibras para garantir maciez em cada pedaço.
- Sobras podem ser guardadas no freezer por até 3 meses, bem embaladas.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre alcatra e maminha?
A alcatra é um corte magro e macio, ideal para assados. A maminha vem da parte inferior, tem mais gordura e sabor, sendo perfeita para churrasco. Juntas, numa peça única, combinam textura e suculência de forma equilibrada.
Como saber o ponto certo da carne no churrasco?
Use o teste do toque: carne firme e com pouca resistência ao dedo indica ponto ao ponto. Para mais precisão, um termômetro inserido na parte mais grossa deve marcar 55°C para mal passado e 65°C para bem passado.
Posso fazer essa receita no forno?
Sim. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos de cada lado. O resultado será diferente do churrasco, mas ainda assim suculento. Finalize com um selamento em frigideira quente para criar a casca.
É necessário usar sal grosso?
O sal grosso é preferível porque adere melhor à superfície e dissolve mais lentamente, controlando o tempero. Se usar sal fino, reduza a quantidade pela metade para não salgar demais a carne.
Essa receita é uma daquelas que provam que simplicidade e técnica certa fazem toda a diferença. Qual é o seu truque para o churrasco perfeito?
