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A carne de jaba é um clássico nordestino feito com carne salgada que, ao ser dessalgada e refogada, ganha uma textura macia e sabor intenso. Esta versão traz o equilíbrio certo entre a carne, os legumes e o molho caseiro.
Ideal para quem busca um prato de sabor marcante e rende bem para almoços de família ou encontros com amigos. É uma receita que pede um bom arroz branco e uma farofa para completar.
Em cerca de 50 minutos, você terá uma carne de jaba com legumes, macia e com o ponto de sal perfeito, sem exageros.
Por que essa receita funciona
- Escaldar a carne em água fervente remove o excesso de sal sem perder o sabor.
- Dourar em fogo baixo com cebola cria uma base aromática e macia.
- Legumes já cozidos são adicionados no final, mantendo a textura.
- Tomates frescos formam um molho leve que equilibra a salinidade.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 380 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de charque ou carne de jaba — peça no açougueiro para picar em cubos médios
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 cebolas médias, picadas em cubinhos
- 3 tomates maduros, sem sementes, picados
- 2 batatas médias, cozidas e cortadas em cubos
- 1 cenoura média, cozida e cortada em cubos
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto — cuidado, a carne já tem sal
- Salsinha e cebolinha a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, ferva água e escaldar a carne por 3 minutos. Escorra e repita o processo com água nova se a carne ainda estiver muito salgada.
- Na mesma panela, em fogo médio-baixo, aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola até ficar transparente e macia.
- Adicione a carne escaldada e doure por 5 minutos, mexendo para pegar cor uniforme.
- Acrescente os tomates picados e cozinhe por mais 3 minutos, até formar um molho rústico.
- Despeje a água, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, até a carne ficar macia.
- Incorpore as batatas e cenouras já cozidas. Cozinhe por mais 2 minutos só para aquecer.
- Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Para testar o sal, prove um cubo de carne após o escaldamento. Se ainda estiver salgado, repita o processo com água nova.
- Ao dourar a carne, não apresse o fogo. Fogo alto resseca e queima, em vez de dourar.
- Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouquinho de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Como fazer para a carne de jaba não ficar muito salgada?
O segredo está no escaldamento. Coloque os cubos de carne em água fervente por 3 minutos, escorra. Prove um pedaço. Se ainda estiver salgada, repita com água nova. Esse processo remove o excesso de sal sem tirar o sabor característico da carne.
Qual a diferença entre carne seca, charque, carne de sol e jabá?
Todas são carnes salgadas e secas, mas diferem no tempo de cura e exposição ao sol. O jabá (ou jaba) é geralmente mais úmido e menos salgado que o charque. A carne de sol é menos salgada e mais macia. Na dúvida, peça orientação no açougue.
Posso usar a panela de pressão para cozinhar a carne depois de escaldada?
Pode, mas com cuidado. Após dourar com a cebola, adicione a água e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão. O tempo curto evita que a carne desmanche. Os legumes devem ser adicionados só depois, sem pressão.
Quais os melhores acompanhamentos para servir com a carne de jaba?
O clássico é arroz branco soltinho e farofa de manteiga. Abóbora jerimum cozida ou refogada também combina bem, assim como feijão de corda. Para um prato mais completo, sirva com uma salada de folhas verdes frescas.
Essa carne de jaba nordestina é daquelas receitas que aquecem a alma e trazem o sabor de tradição para a mesa. Experimente e me conte como ficou na sua casa!
