Resposta rápida: A carne recheada na pressão fica pronta em 1h30, rende 8 porções e usa apenas 8 ingredientes principais. Esta versão se diferencia pelo selamento em alta temperatura antes da pressão, que cria uma crosta saborosa e prende todos os sucos dentro da peça.
Ideal para quem quer um prato de almoço de domingo que impressiona sem exigir técnica avançada. O nível de dificuldade é intermediário, mas o resultado parece de restaurante.
O cozimento sob pressão por 50 minutos deixa a carne tão macia que desmancha ao encostar no garfo, sem perder a forma ao fatiar.
Por que essa receita funciona
- Selar a carne antes cria uma crosta que retém os sucos internos.
- A panela de pressão amacia as fibras em menos da metade do tempo.
- Amarrar firmemente com barbante mantém o recheio no lugar.
- Descansar a carne após cozinhar redistribui os sucos uniformemente.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 60 min
- Total: 1h20
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de peça de lagarto — aberta em folha pelo açougueiro
- 150 g de presunto fatiado
- 150 g de muçarela fatiada
- 1 cenoura média em tiras longas
- 1 sachê (340 g) de molho de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para selar
Modo de Preparo
- Abra a peça de carne em uma superfície, tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- Distribua o presunto, a muçarela e as tiras de cenoura sobre a carne, deixando uma borda livre.
- Enrole a carne firmemente formando um rocambole e amarre com barbante culinário a cada 3 cm.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto e sele o rocambole de todos os lados até dourar.
- Adicione o molho de tomate e o caldo de carne, feche a panela.
- Cozinhe por 50 minutos após a panela pegar pressão, com o fogo reduzido para médio-baixo.
- Desligue o fogo, espere a pressão soltar naturalmente e retire a carne.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de remover o barbante e fatiar.
Dicas e Armazenamento
- Peça para o açougueiro abrir a peça em folha, com espessura uniforme, para enrolar melhor.
- Não economize no barbante: um amarre frouxo faz o recheio escapar durante o cozimento.
- Fatie com uma faca bem afiada e movimentos suaves para manter as fatias intactas.
- Sobra refrigerada dura 3 dias; para congelar, fatie e embale individualmente em filme.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor corte de carne para recheada na pressão?
O corte ideal é a peça de lagarto ou o coxão duro. Ambos têm fibras longas que, sob pressão, ficam extremamente macias sem desintegrar. Evite cortes muito gordos ou com muitos nervos, que podem comprometer a textura final do rocambole.
Posso usar outro recheio além de presunto e muçarela?
Sim, a combinação clássica é só o ponto de partida. Experimente bacon com catupiry, espinafre com ricota temperada ou até cogumelos salteados. O importante é que o recheio não solte muita água durante o cozimento para não enfraquecer a carne.
Quanto tempo de cozimento na pressão após pegar pressão?
O tempo exato é de 50 minutos com o fogo reduzido para médio-baixo após a válvula começar a sibilar. Esse tempo garante maciez sem desmanchar. Se a peça for muito grossa, acrescente 5 a 10 minutos.
Como faço para a carne não desmanchar ao fatiar?
Os dois segredos são o descanso e a faca afiada. Deixe a carne repousar por pelo menos 10 minutos fora da panela para os sucos se redistribuírem. Fatie com uma faca de serra longa, em movimentos firmes e sem pressionar.
Essa carne recheada na panela de pressão é daquelas receitas que parecem complicadas, mas o processo é direto e o resultado compensa cada minuto. A maciez da carne com o recheio derretido conquista qualquer mesa.
Qual recheio você vai experimentar primeiro? Conta aqui nos comentários.
