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Resposta rápida: Cupim na panela de pressão fica pronto em 1h30, rende 6 porções e precisa de apenas 7 ingredientes. Esta versão usa a técnica de selar a carne antes para travar os sucos e criar uma crosta saborosa, garantindo um resultado muito mais macio e encorpado.
Ideal para um almoço de domingo ou para quem busca uma carne desfiante sem complicação, mesmo em dias de semana.
Com o tempo de cozimento certo, o cupim fica tão macio que se desfaz ao toque do garfo.
Por que essa receita funciona
- Selar o cupim antes cria uma crosta que sela os sucos internos.
- Usar água quente evita choque térmico e endurecimento da carne.
- O tempo de pressão preciso transforma o colágeno em gelatina macia.
- Reduzir o caldo depois cria um molho encorpado e cheio de sabor.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 1h15
- Total: 1h30
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de cupim — peça inteira, sem aparar
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 700 ml de água quente
Modo de Preparo
- Tempere o cupim com sal e pimenta. Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto e sele a carne por 4 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
- Retire o cupim e refogue a cebola e o alho no mesmo azeite por 3 minutos, até murchar.
- Devolva a carne, adicione a folha de louro e cubra com a água quente (ela deve chegar a ¾ da peça).
- Feche a panela e, após pegar pressão, reduza para fogo médio-baixo. Cozinhe por 1h30.
- Desligue e deixe a pressão liberar naturalmente por 15 minutos antes de abrir.
- Retire o cupim. Para o molho, coe o caldo, retire a gordura superficial e reduza em fogo alto por 10 minutos, até engrossar ligeiramente.
Dicas e Armazenamento
- O ponto certo: espete com uma faca após 1h15. Se entrar e sair fácil, está pronto.
- Para um toque agridoce, adicione 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo ao caldo antes de fechar a panela.
- Sobra guardada em recipiente fechado dura 3 dias na geladeira. Congele porções individuais por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Qual o tempo exato na pressão para o cupim ficar macio?
O tempo varia de 1h15 a 2h, dependendo do tamanho e espessura da peça. Para 1 kg, 1h30 após pegar pressão é o ponto ideal para desfiar. O teste mais confiável é espetar com uma ponta de faca: se encontrar pouca resistência, está perfeito.
Preciso selar a carne antes de colocar na pressão?
Sim, essa etapa é fundamental. Selar o cupim em gordura bem quente cria uma reação de Maillard, desenvolvendo sabor profundo e uma textura mais interessante. Além disso, ajuda a reter os sucos dentro da carne durante o cozimento longo na pressão.
Quanta água devo colocar na panela de pressão?
A proporção é de cerca de 700 ml de água quente para 1 kg de cupim. O líquido deve chegar a, no máximo, ¾ da altura da carne. Encher demais a panela pode diluir o sabor do caldo e dificultar a selagem correta.
Como fazer um molho espesso para acompanhar o cupim?
Após cozinhar, coe o caldo e retire a gordura superficial com uma concha. Transfira para uma panela pequena e reduza em fogo alto por 8 a 10 minutos, até atingir a consistência desejada. O molho engrossa naturalmente com os colágenos dissolvidos da carne.
Essa receita transforma um corte resistente em uma refeição memorável com pouco esforço. O aroma que toma a cozinha já vale o preparo. Qual é o seu acompanhamento favorito para cupim desfiado?
