Empadinha de Bacalhau: Receita Tradicional e Saborosa
A empadinha de bacalhau é um prato clássico que une a tradição portuguesa ao sabor marcante do bacalhau. Amada em festas, almoços e encontros informais, essa delícia é perfeita para quem busca uma opção prática, sofisticada e cheia de personalidade para o cardápio do dia a dia ou ocasiões especiais.
Apesar de o bacalhau ser protagonista em diversas receitas populares, as empadinhas acabam ficando esquecidas na hora de inovar na cozinha. Vamos mudar isso e explorar uma receita cheia de sabor, fácil de preparar e que valoriza o melhor desse peixe admirado mundialmente.
Como Escolher e Preparar o Bacalhau para o Recheio
Para o recheio da empadinha, o bacalhau pode ser adquirido em lascas miúdas ou desfiado, já dessalgado, o que facilita a preparação e economiza tempo. O bacalhau salgado, quando dessalgado em casa, geralmente apresenta sabor e textura superiores, além de permitir um melhor aproveitamento do peixe, inclusive das aparas que surgem ao limpar peças maiores — muito utilizadas como recheio.
O processo de dessalgue é simples e eficaz: basta trocar a água 3 a 4 vezes em um período entre 8 a 24 horas para garantir que o peixe fique perfeito para o preparo. Não há necessidade de aferventar as lascas antes de refogar, pois elas cozinham no azeite diretamente, a não ser que estejam muito presas a espinhas ou pele.
- Utilize bacalhau norueguês de qualidade para um sabor ainda mais marcante.
- Aproveite sobras de bacalhau confit para desfiar e incorporar ao recheio.
- Calcule cerca de 3 xícaras de bacalhau desfiado para 12 empadinhas.
Ingredientes para Empadinha de Bacalhau
Confira os ingredientes essenciais para preparar o recheio e a massa dessa receita especial:
- Recheio: cebola, alho, bacalhau em lascas miúdas dessalgado, tomates maduros sem sementes, folha de louro, amido de milho (maisena), leite ou caldo de legumes, azeitonas verdes ou pretas, salsinha, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
- Massa: farinha de trigo, sal, azeite de oliva, água morna e gema de ovo para pincelar.
Passo a Passo para Preparar a Empadinha
Para o recheio: refogue cebola e alho no azeite até dourar, adicione o bacalhau até mudar de cor. Incorpore tomates, louro e pimenta, e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, dissolva a maisena no leite ou caldo de legumes e misture ao recheio para engrossar. Finalize com azeitonas e salsinha, ajuste o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Para a massa: misture a farinha com o sal, junte o azeite e esfarele até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa que desgrude das mãos. Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 15 minutos.
Abra a massa em superfície enfarinhada até a espessura fina, corte discos maiores para forrar as forminhas e discos menores para fechar. Recheie, pressione as bordas para selar, decore a superfície, pincele com gema diluída em água e leve para gelar por 10 minutos antes de assar.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire, espere amornar, desenforme e sirva!
Dicas e Variações para a Empadinha de Bacalhau
- Para uma versão sem lactose, substitua o leite por caldo de legumes.
- Use azeite na massa para um toque mais leve e saboroso, ideal para quem prefere evitar manteiga.
- Prepare as empadinhas com antecedência, deixe montadas na geladeira e asse pouco antes de servir para garantir frescor.
Além da empadinha, as lascas miúdas de bacalhau podem ser usadas em pratos como bacalhau à brás, moqueca rápida de bacalhau e bacalhau com broa — ótimas opções para variar o cardápio.
Conclusão
A empadinha de bacalhau é uma receita que combina tradição, sabor e praticidade. Perfeita para encontros, festas ou um lanche especial, ela destaca o bacalhau em uma massa leve e recheio cremoso que agrada a todos. Aproveite nossas dicas e prepare essa delícia para surpreender na cozinha!
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