Este lagarto cozido com batata é o tipo de refeição que resolve o almoço de domingo sem complicação. A versão da panela de pressão garante a maciez do corte, enquanto o caldo ganha corpo com os vegetais.
Perfeito para quem precisa de uma receita confiável e que rende bastante, ideal para servir a família inteira. É o conforto de um cozido tradicional, pronto em menos de uma hora.
Com cerca de 50 minutos de cozimento, o lagarto cozido com batata fica tão macio que desmancha no garfo, sem precisar de esforço.
Por que essa receita funciona
- A marinada com vinagre e alho amacia a carne por dentro, temperando desde o miolo.
- Selar o lagarto antes carameliza a superfície e sela os sucos, adicionando sabor.
- Cozinhar as batatas separadamente, no caldo, evita que desmanchem.
- Usar água fervente acelera o cozimento e mantém a pressão estável.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min + marinada (idealmente 12h)
- Forno/Cozimento: 40 min na pressão
- Total: 60 min (sem contar a marinada)
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto inteiro
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 1,5 kg de batata descascada e cortada em pedaços grandes
- Água fervente (o suficiente para cobrir a carne)
Modo de Preparo
- Numa tigela, cubra o lagarto com o vinagre, o alho e o sal. Tampe e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas (o ideal é de um dia para o outro).
- Retire a carne da marinada e seque bem com papel toalha. Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure o lagarto inteiro por todos os lados, até formar uma crosta dourada.
- Transfira o lagarto para a panela de pressão. Adicione a cebola, o tomate e o pimentão. Cubra com água fervente até a altura da carne.
- Fixe a tampa da panela e cozinhe em pressão média por 40 minutos, contados a partir do apito. Desligue o fogo e espere a pressão soltar naturalmente.
- Com cuidado, abra a panela e retire o lagarto. Leve o caldo com os vegetais de volta ao fogo, adicione as batatas e cozinhe em pressão baixa por mais 10 minutos, ou até ficarem macias.
- Fatie o lagarto e sirva com as batatas e o caldo por cima.
Dicas e Armazenamento
- Para um caldo mais encorpado, dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao caldo fervente com as batatas, mexendo até engrossar.
- Se preferir, corte o lagarto em bifes grossos antes de selar. Isso reduz o tempo de pressão para cerca de 25-30 minutos.
- As sobras se mantêm por até 3 dias na geladeira, em recipiente fechado. Congele o caldo separadamente por até 2 meses.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte de carne no lugar do lagarto?
Sim, o músculo e a paleta são ótimas alternativas. Ambos têm fibras longas e gordura que garantem maciez após o cozimento longo na pressão. Evite cortes muito magros, como o filé mignon, que podem ficar secos.
É realmente necessário selar a carne antes?
Essa etapa não é obrigatória, mas faz uma diferença enorme no sabor. O douramento cria a reação de Maillard, que adiciona camadas de sabor complexo e ajuda a manter os sucos dentro da carne durante o cozimento.
Quando devo adicionar as batatas para não desmancharem?
Adicione as batatas somente depois de retirar a carne cozida. Cozinhe-as no mesmo caldo por 8-10 minutos em pressão baixa. Assim, ficam no ponto certo, sem virar purê.
Como posso engrossar o caldo para servir como molho?
Retire a carne e as batatas. Leve o caldo ao fogo e, quando ferver, adicione uma mistura de 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 3 de água fria. Mexa até engrossar.
Este lagarto cozido com batata é uma receita que sempre funciona e agrada a todos. É o tipo de prato que vira tradição. Qual é o seu toque secreto para deixar o cozido ainda mais saboroso?
