Maria-Mole Caseira Fofinha: Tradicional com Gelatina e Coco

Modo de preparo

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   Passo 1 · 5 min

   Hidratar e dissolver a gelatina incolor

   Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina na água morna, mexa bem e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolver completamente sem ferver.

   Dica do chef: Não deixe a gelatina ferver para não perder o poder de gelificação.

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   Passo 2 · 8 min

   Cozinhar a calda em ponto de bala mole

   Misture o açúcar com os 240 ml de água em uma panela e leve ao fogo médio sem mexer até formar uma calda transparente que atinja ponto de fio ou bala mole (cerca de 8 minutos).

   Dica do chef: No teste do copo com água fria, a gota de calda deve formar uma bolinha macia e moldável.

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   Passo 3 · 12 min

   Bater as claras com a calda quente

   Na batedeira, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada em velocidade alta, verta a calda de açúcar fervente em fio contínuo e, em seguida, a gelatina líquida dissolvida.

   Dica do chef: Bata sem parar por 12 a 15 minutos até a mistura ficar branca, acetinada e bem volumosa.

   12:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 5 min

   Verter na forma e refrigerar para firmar

   Unte uma assadeira retangular de 20x30 cm com uma película finíssima de óleo, polvilhe metade do coco ralado e despeje o creme espumoso. Nivele com espátula e leve à geladeira por 2 horas.

   Dica do chef: Cobrir com filme plástico evita que a camada superficial resseque.

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   Passo 5 · 5 min

   Cortar em cubos e empanar no coco ralado

   Corte a maria-mole em cubos de 4x4 cm com uma faca untada em água morna. Retire os pedaços com cuidado e empane cada cubo no coco seco ralado restante, cobrindo todos os lados.

   Dica do chef: A faca morna desliza facilmente sem deformar a espuma estruturada.

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