Resposta rápida: A panqueca de espinafre com ricota fica pronta em 40 minutos, rende 6 porções e precisa de apenas 10 ingredientes. Esta versão usa ricota amassada com garfo e temperada antes do recheio, o que garante cremosidade sem precisar de molho branco por cima.
Ideal para um jantar leve durante a semana ou para levar marmita no dia seguinte. A dificuldade é baixa — mesmo quem nunca fez panqueca salgada consegue um bom resultado de primeira.
A massa leva espinafre batido no liquidificador, o que dá cor vibrante e sabor suave, sem pedacinhos verdes soltos que algumas pessoas não gostam.
Por que essa receita funciona
- Ricota amassada com garfo fica mais cremosa que a fatiada.
- Espinafre batido na massa integra sabor sem textura fibrosa.
- Queijo muçarela ralado no recheio derrete e une tudo.
- Manteiga na frigideira dá crocância nas bordas da panqueca.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre fresco
- 1 pitada de sal
- 1 fio de azeite
Recheio:
- 250 g de ricota fresca
- 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo
- Bata no liquidificador os ovos, o leite, o espinafre, o sal e o azeite até formar um líquido homogêneo e verde intenso.
- Transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo com fouet até a massa ficar sem grumos e com consistência de creme.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte com uma fina camada de manteiga e despeje uma concha de massa, espalhando bem.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos até a superfície ficar firme e as bordas soltarem, então vire e deixe mais 1 minuto do outro lado.
- Em uma tigela, amasse a ricota com o garfo, misture a muçarela ralada, a cebolinha, o sal e a pimenta até formar um recheio cremoso.
- Recheie cada panqueca com uma porção generosa de ricota, enrole como um cannelloni e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais líquida que o normal por causa do espinafre — isso é esperado, não adicione mais farinha.
- Testei com ricota de caixinha e de fazenda: a de fazenda é mais seca, então aumente em 1 colher (sopa) de leite no recheio.
- As panquecas montadas duram 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para manter a textura.
Perguntas Frequentes
Pode usar espinafre congelado na massa?
Pode, mas descongele e esprema bem antes de bater no liquidificador. O excesso de água do congelado deixa a massa fina demais e dificulta o cozinha na frigideira, resultando em panquecas que se rasgam.
Qual a melhor farinha para essa receita?
Farinha de trigo comum (tipo 1) funciona perfeitamente. Se quiser uma versão sem glúten, substitua por farinha de arroz na mesma proporção, mas adicione 1 colher (chá) de amido de milho para dar liga à massa.
Como fazer a panqueca sem quebrar ao virar?
Use fogo médio-baixo e espere as bordas soltarem sozinhas da frigideira antes de virar. Se a panqueca grudar, a frigideira não estava quente o suficiente ou faltou manteiga. Uma espátula larga de silicone ajuda muito.
Essa panqueca de espinafre com ricota é boa para marmita?
É excelente. O recheio de ricota não resseca com o tempo e a massa de espinafre mantém a cor mesmo depois de reaquecida. Monte as panquecas, coloque em recipientes individuais e leve gelada — aqueça no micro-ondas por 2 minutos na hora do almoço.
Essa receita prova que comida leve não precisa ser sem graça. O espinafre dá cor e nutrientes sem dominar o sabor, e a ricota cremosa faz cada mordida valer a pena. Já testou essa combinação em outras receitas salgadas?
