Este picadinho de carne com mandioca é o prato que une o sabor do dourado da carne com a textura macia da raiz, tudo em um tempo que a panela comum não alcança.
Ideal para almoços de domingo ou para quem quer um jantar robusto durante a semana sem passar horas na cozinha.
Em cerca de 1 hora e 10 minutos, você terá a carne macia e a mandioca no ponto, com um caldo encorpado que pede arroz branco.
Por que essa receita funciona
- Dourar a carne em lotes sela os sucos e cria sabor profundo.
- Refogar cebola, alho e tomate libera a base aromática essencial.
- Adicionar a mandioca só depois mantém sua forma e evita caldo empapado.
- A pressão cozinha a fibra da carne em minutos, não em horas.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 55 min
- Total: 1 h 10 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 420 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de músculo ou acém, cortado em cubos de 3 cm
- 500 g de mandioca (aipim ou macaxeira) descascada e em pedaços de 5 cm
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 litro de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo médio e sele a carne em 2 ou 3 lotes, até dourar por todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e o tomate, mexendo até o tomate desmanchar parcialmente.
- Retorne a carne para a panela, junte o extrato de tomate e o louro. Cubra com a água quente, ajuste o sal e feche a panela.
- Com o fogo médio, espere pegar pressão. Reduza para o fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Desligue e espere a pressão liberar naturalmente.
- Abra a panela, verifique se a carne está macia. Adicione os pedaços de mandioca, cubra novamente e cozinhe sob pressão por mais 15 minutos.
- Desligue, libere a pressão e verifique a mandioca. Se o caldo estiver muito ralo, ferva sem a tampa por 5 minutos para engrossar. Finalize com salsinha.
Dicas e Armazenamento
- Não encha a panela além de ⅔ da capacidade para garantir segurança e que a carne cozinhe bem.
- Para um caldo mais encorpado, amasse 2 ou 3 pedaços de mandioca cozida e devolva à panela.
- Sobra bem no freezer, em recipiente hermético, por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra parte da carne que não seja músculo ou acém?
Sim, paleta ou lagarto também funcionam. Cortes com mais gordura e tecido conjuntivo, como músculo, ficam mais macios sob pressão. Evite filé mignon ou alcatra, que podem secar.
É preciso cozinhar a mandioca antes de adicionar à panela de pressão?
Não é necessário. A mandioca crua cozinha perfeitamente nos 15 minutos sob pressão. Cozinhar antes pode deixá-la desfeita no caldo. Apenas certifique-se de que os pedaços tenham tamanho uniforme.
Como engrossar o caldo se ele ficar muito líquido?
Retire a tampa e deixe ferver em fogo médio-alto por 5 a 10 minutos. A água evapora e o caldo concentra. Outra opção é amassar alguns pedaços de mandioca cozida e misturar de volta.
Posso congelar o picadinho já pronto?
Sim, o picadinho congela muito bem. Espere esfriar completamente, coloque em potes herméticos e leve ao freezer. Dura até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo.
Este é o tipo de receita que transforma ingredientes simples em um prato reconfortante e cheio de sabor. Com a panela de pressão, a maciez da carne e o ponto da mandioca ficam garantidos.
Qual é o segredo da sua família para o picadinho perfeito? Conte nos comentários!
