Sim, tem como fazer massa de torta sem ovo e ela fica super fofinha e não quebra! Para a receita de liquidificador, o segredo para substituir a liga do ovo é adicionar um pouco de amido de milho (maisena) à massa. Basta bater 2 xícaras de leite, 1/2 xícara de óleo, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (sopa) de fermento. Essa massa de torta salgada sem ovo é rápida, muito leve e perfeita para recheios cremosos de frango ou legumes.
Domingo à noite, bateu aquela vontade de fazer um lanche rápido, você abre a geladeira e… acabou o ovo! Ou talvez você esteja recebendo uma visita vegana ou alguém com alergia severa. Seja qual for o motivo, o desespero bate: “Será que a massa vai esfarelar? Vai virar uma pedra?”
Pode respirar aliviado! Hoje você vai descobrir que as massas de torta feitas sem ovos são, na verdade, muito mais leves e derretem na boca. Vamos te ensinar as três versões mais procuradas: a clássica de liquidificador (super fofinha), a massa podre para empadão e uma opção totalmente sem leite!
Afinal, tem como fazer massa de torta sem ovo? (O truque da liga)
Na confeitaria e panificação, o ovo tem o papel de dar estrutura e liga. Quando tiramos o ovo, precisamos compensar isso de outra forma para a torta não quebrar inteira na hora de cortar.
A mágica acontece quando combinamos gordura (óleo ou manteiga) + amido. Nas massas líquidas (liquidificador), o leite e o óleo dão a umidade, e o amido de milho “cola” a farinha. Já nas massas secas (empadão), a manteiga gelada faz o papel de grudar a farinha, criando aquela textura famosa que desmancha no céu da boca.
Receita 1: Massa de Torta Salgada de Liquidificador Sem Ovo
Essa é a campeã da praticidade. É a clássica torta de frango sem ovo que salva o jantar!
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de leite (de vaca ou vegetal)
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) cheia de amido de milho (maisena)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal e queijo ralado a gosto
Modo de Preparo:
- No liquidificador, bata primeiro os líquidos: o leite, o óleo e o sal.
- Adicione a farinha e o amido de milho aos poucos, batendo até formar um creme liso. E se eu não tiver liquidificador? Sem problemas! Essa é uma ótima massa de torta batida na mão. Use um batedor de arame (fouet) e misture tudo em uma tigela.
- Por último, misture o fermento em pó delicadamente com uma colher.
- Despeje metade da massa em uma forma untada, espalhe o recheio (frango, legumes, carne moída) e cubra com o restante da massa.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.
Receita 2: Massa Podre Sem Ovo para Empadão (Que derrete na boca!)
O empadão sem ovo é, para muitos chefs, superior à versão tradicional. A falta da clara do ovo deixa a massa ainda mais quebradiça e amanteigada.
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150g de manteiga ou margarina bem gelada (picada em cubos)
- 1/2 caixinha (100g) de creme de leite (deixe na geladeira antes de usar)
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
- Em uma bacia, coloque a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada.
- Com as pontas dos dedos (para não esquentar a manteiga), vá esfarelando tudo até virar uma “areia” úmida.
- Adicione o creme de leite gelado e amasse apenas até formar uma bola que não gruda nas mãos (não sove como pão!).
- Deixe descansar na geladeira por 30 minutos envolvida em plástico filme antes de abrir com o rolo e forrar a forma do seu empadão.
Como fazer a massa sem ovo e sem leite (Opção Vegana/APLV)
Se você tem alergia à proteína do leite de vaca (APLV) ou é vegano, a adaptação é muito simples. Na receita de liquidificador (Receita 1), substitua as 2 xícaras de leite de vaca por 2 xícaras de água ou leite de soja/aveia. O óleo e o amido de milho farão o trabalho de manter a torta fofinha e úmida por dentro!
Melhores recheios para tortas sem ovo (Frango, Legumes e Carne)
Como a massa sem ovo não pode ser “pincelada” com gema de ovo por cima para não ressecar, o ideal é que ela asse junto com recheios bem úmidos e cremosos.
- Torta de Frango sem ovo: Misture peito de frango desfiado com muito requeijão ou creme de ricota, milho e azeitonas.
- Torta de Legumes sem ovo: Um refogado de palmito, cenoura ralada, ervilha e tomate picado cria umidade natural que umedece a massa de dentro para fora durante o forno.
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Conclusão
Viu só? A falta de ovos na geladeira deixou de ser um problema e virou uma oportunidade de testar massas incrivelmente leves e deliciosas. Seja a praticidade da torta de liquidificador ou o luxo de um empadão com massa podre, você tem todas as ferramentas para salvar o lanche!
E aí na sua casa, a torta que faz sucesso no domingo é a de frango cremosa ou a de palmito com requeijão? Conta pra gente nos comentários!
Fonte Imagem: receitas.globo