Resposta rápida: O Mafe (Ensopado de Carne com Molho de Amendoim) fica pronto em 60 min, rende 6 porções e precisa de apenas 12 ingredientes. Esta versão usa a técnica senegalesa de refogar o extrato de tomate no óleo antes do amendoim, criando uma base de sabor profunda e um molho aveludado que diferencia o prato.
É uma refeição robusta para dias frios ou para quem busca sabores novos com dificuldade fácil — o fogo baixo faz todo o trabalho.
Em 60 minutos, a carne fica macia e o molho de amendoim engrossa até cobrir as costas de uma colher, provando que a culinária africana é feita de conforto e intensidade.
Por que essa receita funciona
- O refogado de extrato de tomate carameliza e elimina a acidez crua.
- A pasta de amendoim natural integra-se ao caldo, engrossando naturalmente.
- O fogo baixo e longo quebra o colágeno da carne, deixando-a macia.
- A batata-doce adiciona doçura natural e corpo ao molho.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 45 min
- Total: 60 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 480 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de carne bovina para ensopado (acém ou paleta), em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo de dendê — ou óleo vegetal, se preferir um sabor mais neutro
- 1 cebola grande, picada fina
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de pasta de amendoim natural (sem açúcar)
- 400 ml de água morna
- 2 batatas-doce médias, descascadas e em cubos grandes
- 1 cenoura grande, em rodelas
- 1 pimentão vermelho, em tiras
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele os cubos de carne em lotes até dourar por todos os lados, criando uma crosta escura. Reserve.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e macios, cerca de 5 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 minutos — ele deve escurecer levemente e soltar do fundo.
- Volte a carne para a panela. Dissolva a pasta de amendoim na água morna e despeje sobre a carne. Mexa bem para incorporar.
- Leve para ferver, depois reduza para o mínimo, tampe e cozinhe por 30 minutos. O molho deve borbulhar suavemente.
- Acrescente a batata-doce, a cenoura e o pimentão. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos, ou até as batatas estiverem macias ao furar com um garfo.
- Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com coentro fresco antes de servir.
Dicas e Armazenamento
- Se o molho engrossar demais antes da carne ficar macia, adicione mais água morna, sempre em pequenas quantidades.
- Ao testar, percebi que a massa fica mais úmida e saborosa se você usar amendoim torrado e moído em casa, em vez da pasta industrializada.
- Guarda bem na geladeira por até 3 dias. O sabor melhora no dia seguinte. Para congele por até 2 meses; descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre Mafe e um ensopado de amendoim comum?
O Mafe é um prato senegalês que usa uma técnica específica: o extrato de tomate é refogado primeiro no óleo, criando uma base mais profunda. Além disso, as verduras (como batata-doce e cenoura) são adicionadas no final para manter a textura, não desfazer no caldo.
Posso usar frango em vez de carne bovina?
Pode, sim. Use coxas e sobrecoxas desossadas, pois são mais suculentas. O tempo de cozimento será menor: reduza para 20 minutos antes de adicionar as verduras. O sabor do frango combina muito bem com o molho de amendoim.
O molho de amendoim pode ser feito com amendoim em pasta (tipo paçoca)?
Não é ideal. A paçoca contém açúcar e sal, o que altera completamente o equilíbrio do prato. Prefira pasta de amendoim 100% natural ou amendoim torrado moído no processador até virar uma pasta oleosa.
O que acompanha o Mafe tradicionalmente?
Na África Ocidental, é servido sobre arroz branco simples ou com um acompanhamento de couscous de milho. O arroz absorve o molho espesso e completa a refeição. Pode também ser acompanhado de pão rústico para mergulhar.
Espero que essa receita te mostre como a culinária africana é acessível, cheia de camadas de sabor e perfeita para reunir a família. Qual prato da culinária africana você gostaria de ver por aqui?
