Guia prático
Pernil na Panela de Pressão: Tempo Exato e Receita Desfiada
Por Equipe Canal Cozinha · Atualizado em
Aprenda a fazer pernil suíno suculento na panela de pressão: tempo exato de cozimento, temperos que penetram na carne e como desfiar para recheios.
Tempo de cozimento ideal na pressão
O pernil suíno é um corte rico em carne magra com fibras longas que exigem umidade contínua para não ressecarem. Na panela de pressão, o tempo padrão para 1 kg de pernil cortado em cubos de 5 cm é de 40 a 45 minutos em fogo brando após a válvula chiar.
Se a peça estiver inteira com osso (cerca de 1,5 kg a 2 kg), aumente o tempo para 55 a 60 minutos. A carne estará no ponto ideal quando espetada com um garfo e desmanchar sem resistência.
Marinada aromática e técnica de selagem
Para garantir sabor intenso até o miolo da fibra suína, tempere com 4 dentes de alho amassados, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada, 1 colher de chá de cominho, sal e folhas de louro picadas, marinando por no mínimo 30 minutos.
Aqueça 2 colheres de óleo ou banha na panela de pressão bem quente e doure os pedaços de pernil até ficarem bem dourados por fora. Adicione cebola picada e pimentão para soltar os açúcares caramelizados do fundo.
Como desfiar e aproveitar o molho espesso
Após os 45 minutos de cozimento e despressurização natural, retire os pedaços de pernil e desfie com dois garfos. O caldo restante na panela deve ser fervido destampado por 5 minutos com uma colher de manteiga até virar um molho brilhante e reduzido.
Reincorpore o pernil desfiado ao molho apurado. Esse preparo é versátil e perfeito para rechear sanduíches no pão francês, pastéis, coxinhas ou acompanhar arroz branco e purê de mandioca.
Perguntas frequentes
Precisa cobrir o pernil de água na panela de pressão?
Não. O pernil e os vegetais liberam bastante líquido durante o cozimento. Adicione água ou caldo apenas até a metade da altura da carne para não diluir o sabor.
Como evitar que o pernil fique seco na pressão?
Selar a carne em fogo alto antes de tampar preserva os sucos internos, e deixar a panela perder a pressão naturalmente evita o choque térmico que endurece as fibras.
Posso congelar o pernil desfiado pronto?
Sim, divida em porções em potes herméticos cobertas com um pouco do molho para não ressecarem. Congele por até 90 dias.
Qual corte substitui o pernil na panela de pressão?
A paleta suína e a sobrepaleta (copa lombo) são excelentes alternativas com maior teor de marmoreio que ficam ainda mais úmidas.
Tempero Mineiro Tradicional para Pernil
Aprenda a marinada mineira com alho, ervas frescas e limão que penetra até o centro do pernil.