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Quanto Tempo Cozinhar Ovo de Codorna: Ponto e Como Descascar
Por Equipe Canal Cozinha · Atualizado em
Descubra o tempo exato para cozinhar ovo de codorna com gema cremosa ou firme, além do truque do choque térmico para descascar sem quebrar.
Tabela de tempo de cozimento a partir da fervura
Coloque água suficiente para cobrir os ovos em uma panela com uma colher de vinagre branco. Quando a água levantar fervura, abaixe delicadamente os ovos de codorna com auxílio de uma escumadeira para evitar que a casca rache ao bater no fundo.
Conte no cronômetro: 3 minutos para gema líquida/mole; 4 minutos para gema aveludada e cremosa (ponto ideal para saladas); 5 minutos para gema totalmente cozida e firme (ideal para conservas e maioneses). Cozinhar mais de 6 minutos resulta em anel acinzentado e textura borrachuda.
O truque do choque térmico para descascar fácil
Assim que o tempo do cronômetro terminar, retire os ovos da água quente e mergulhe-os imediatamente em uma tigela com água gelada e bastante gelo por 2 minutos.
O choque térmico contrai a clara no interior da casca e cria uma bolsa de ar entre a membrana interna e a casca calcária. Role cada ovinho suavemente sobre uma tábua plana fazendo leve pressão: a casca se quebrará em pequenos fragmentos que se soltam inteiros em uma fita contínua.
Como conservar e servir ovos de codorna
Ovos de codorna cozidos e descascados podem ser armazenados em recipiente de vidro limpo cobertos com água filtrada na geladeira por até 3 dias, trocando a água diariamente.
Para conservas caseiras temperadas, cubra os ovos descascados com uma salmoura de partes iguais de água e vinagre branco, sal, folhas de louro, pimenta-em-grão e dentes de alho, mantendo em vidro esterilizado por até 30 dias sob refrigeração.
Perguntas frequentes
Por que colocar vinagre na água do cozimento do ovo de codorna?
O ácido acético do vinagre ajuda a coagular rapidamente a clara se alguma casca rachar, além de amolecer levemente a casca facilitando o descasque posterior.
Pode colocar o ovo de codorna na água já fervendo?
Sim, colocar os ovos na água fervente com cuidado permite cronometrar o tempo exato de cocção com precisão superior ao método de água fria.
Quantos ovos de codorna equivalem a um ovo de galinha?
Geralmente de 4 a 5 ovos de codorna equivalem nutricionalmente e em volume a 1 ovo grande de galinha (cerca de 50 gramas).
Como saber se o ovo de codorna está estragado?
Mergulhe o ovo cru em um copo com água: se afundar e ficar deitado no fundo está fresco; se flutuar na superfície contém gases e deve ser descartado.
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