Esta versão traz a essência da Itália para sua cozinha com uma massa elástica e cobertura equilibrada.
Ideal para um jantar descontraído de fim de semana ou para impressionar amigos com uma técnica profissional.
Em cerca de 90 minutos, você terá duas unidades de Pizza Margherita perfeitas e aeradas.
Por que essa receita funciona
- A sovagem longa desenvolve o glúten para uma textura elástica e macia.
- O pré-assamento garante que o centro não fique úmido ou cru.
- A temperatura alta do forno cria bordas crocantes sem ressecar o queijo.
- O descanso controlado permite que a massa dobre de volume e ganhe sabor.
Informações Rápidas
- Preparo: 60 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 2 pizzas médias
- Calorias: ≈ 280 kcal por fatia
Ingredientes
- 400g de farinha de trigo — use a tipo 00 para mais leveza
- 250ml de água morna — temperatura de banho de bebê
- 15g de fermento biológico fresco ou 5g do seco
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 200g de muçarela — ou muçarela de búfala fatiada
- 1 xícara de molho de tomate caseiro
- Folhas de manjericão fresco e rodelas de tomate
Modo de Preparo
- Misture o fermento na água morna até dissolver e adicione à farinha com sal e azeite.
- Sove a massa por 15 minutos até que ela solte das mãos e fique lisa.
- Deixe descansar em local abafado por 1 hora ou até dobrar de tamanho visivelmente.
- Divida a massa, abra os discos e pré-asse a 180°C por 10 minutos apenas para firmar.
- Espalhe o molho, o queijo e o tomate, levando ao forno a 220°C até dourar.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais elástica se você usar água mineral em vez de água da torneira.
- Nunca coloque o manjericão antes de assar; o calor excessivo queima e amarga as folhas.
- Guarde discos pré-assados na geladeira por 3 dias ou congele por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento seco no lugar do fresco?
Pode utilizar o fermento biológico seco instantâneo sem problemas. A proporção correta é de um terço do peso do fermento fresco. Para esta receita, utilize 5 gramas do tipo seco. Misture-o diretamente na farinha de trigo antes de adicionar os líquidos para garantir que ele ative corretamente na massa.
Por que minha massa de pizza ficou dura?
Massa dura costuma ser resultado de pouca hidratação ou falta de sovagem. Se você não desenvolver o glúten por pelo menos dez minutos, a textura será quebradiça. Outro erro comum é assar por tempo demais em temperatura baixa, o que retira toda a umidade interna do disco de pizza.
Como evitar que o centro da pizza fique encharcado?
O segredo é pré-assar o disco de massa por dez minutos antes de colocar o recheio. Além disso, utilize um molho de tomate mais espesso e escorra bem o soro da muçarela de búfala. Isso impede que os líquidos dos ingredientes penetrem na massa crua durante o tempo de forno.
Qual a melhor farinha para fazer pizza em casa?
A farinha de trigo tipo 00 é a ideal por ser mais refinada e ter maior teor de proteína. Ela permite uma fermentação longa e resulta em uma borda mais aerada. Caso não encontre, a farinha de trigo especial premium substitui bem, garantindo uma estrutura elástica e resistente para abrir.
Fazer pizza em casa é um caminho sem volta para quem ama sabores autênticos. Coloque a mão na massa e sinta a diferença de um disco feito por você. Qual o seu ingrediente secreto para o molho?
