Galinhada para 20 Pessoas
Arroz soltinho e frango macio em uma panela só, com as medidas certas para a festa
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Para fazer galinhada para 20 pessoas, tempere 4 kg de coxa e sobrecoxa por 30 minutos, doure, refogue com legumes e cozinhe 30 minutos. Junte 1,5 kg de arroz e 3 litros de água quente e cozinhe tampado em fogo baixo por 25 minutos. Cada pessoa recebe cerca de 350 g de prato pronto.
Dica de ouro: Não lave o frango cru: isso espalha bactérias pela pia e não limpa nada. O limão no tempero já cuida do cheiro.
Ingredientes
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👩🍳 Modo de Preparo Passo a Passo
Passo 1
Tempere o frango com o limão, o alho, os tabletes de caldo esfarelados, o colorau, a páprica, o açafrão e a pimenta. Deixe 30 minutos na geladeira.
Dica: Não lave o frango cru: isso espalha bactérias pela pia e não limpa nada. O limão no tempero já cuida do cheiro.
Passo 2
Em panela de 20 litros em fogo médio-alto, aqueça o óleo e doure o frango em 3 levas, por 4 minutos de cada lado. Reserve.
Passo 3
Na gordura que ficou, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a cenoura, o pimentão, o extrato de tomate e o louro e refogue mais 5 minutos.
Passo 4
Devolva o frango, junte 500 ml de água quente, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos, até o frango ficar macio.
Passo 5
Junte o arroz cru e frite, mexendo, por 2 minutos. Acrescente o milho, o sal e os 3 litros de água quente, que devem passar 2 dedos do arroz.
Dica: Água quente mantém a fervura e o arroz não empapa.
Passo 6
Quando ferver, mexa uma vez, baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 25 minutos sem abrir, até a água secar.
Passo 7
Desligue, deixe tampado por 10 minutos, solte o arroz com um garfo, prove o sal e finalize com o cheiro-verde.
Perguntas Frequentes
- Quanto de arroz e frango para galinhada de 20 pessoas?
- Para 20 pessoas, 1,5 kg de arroz cru e 4 kg de coxa e sobrecoxa com osso. Isso rende cerca de 350 g de prato pronto por pessoa.
- Qual a proporção de água para arroz na galinhada?
- Duas partes de água quente para uma de arroz, em volume. Como o frango e os legumes soltam líquido, o resultado fica soltinho.
- Posso fazer a galinhada de um dia para o outro?
- Pode. Esfrie em até 2 horas e guarde em potes rasos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com 2 colheres de água por porção.
- Posso usar peito de frango?
- Pode, mas fica mais seco. Se usar, corte em cubos de 4 cm e reduza a fase de cozimento do frango para 15 minutos.
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