Focaccia sem glúten com alecrim: receita prática e saborosa
Se você busca uma receita deliciosa e fácil de fazer, a focaccia sem glúten com alecrim é uma excelente opção para quem convive com restrições alimentares ou simplesmente deseja variar o cardápio. Com uma textura dourada, crocante por fora e macia por dentro, este pão salgado é ideal para o café da manhã, lanches ou para acompanhar suas refeições favoritas.
Para quem tem intolerância ao glúten, celíase ou alergias específicas, encontrar pães de qualidade pode ser um desafio. Essa receita especial, desenvolvida com ingredientes selecionados e técnicas adequadas para massas sem glúten, traz um resultado surpreendente, garantindo sabor e maciez em cada fatia.
Por que criar uma focaccia sem glúten diferente?
A farinha de trigo, ingrediente tradicional dos pães, possui propriedades únicas que conferem elasticidade, volume e leveza. Já as farinhas e amidos sem glúten atuam de formas específicas e precisam ser combinados cuidadosamente para substituir essas características. Assim, simplesmente trocar o trigo por outra farinha não funciona bem, pois a massa perde estrutura e textura.
Nesta receita, usamos uma combinação perfeita de farinha de arroz, polvilho doce e azedo, fécula de batata, goma xantana, pectina e whey protein isolado. Os ingredientes criam uma base que garante fermentação ativa, volume satisfatório e textura agradável, própria para uma focaccia sem glúten.
Além disso, a focaccia tradicionalmente é baixa e achatada. Porém, neste preparo optamos por uma versão mais alta para evitar que a massa fique muito seca e com pouca maciez, característica comum das versões baixas feitas com farinhas sem glúten.
Ingredientes essenciais para a focaccia sem glúten
- Farinha de arroz branca — base leve e neutra
- Polvilho doce e azedo — para elasticidade e estrutura
- Fécula de batata — dá leveza e maciez
- Goma xantana e pectina — estabilizantes que substituem o glúten
- Whey protein isolado — ajuda na fermentação e estrutura
- Fermento biológico fresco — para o crescimento da massa
- Azeite de oliva extra virgem — sabor autêntico e textura crocante
- Mel — participa da caramelização da crosta
- Água morna — hidrata e ativa o fermento
- Sal e sal grosso — tempero essencial
- Vinho branco — toque leve de acidez e aroma
- Alecrim fresco — aroma clássico para a focaccia
Esses ingredientes podem ser encontrados em empórios naturais e mercados especializados. Para otimizar seu aproveitamento, sugerimos a preparação antecipada das misturas de farinhas (Mistura A e Mistura B), que podem ser armazenadas por até um mês para uso futuro.
Passo a passo para preparar a focaccia sem glúten com alecrim
https://canalcozinha.com.br/wp-content/uploads/2025/06/focaccia-sem-gluten-alecrim-img1-.jpgTiempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo preparo, fermentação e cozimento).
O preparo não exige sova, a massa é líquida e pegajosa, e as fermentações são mais curtas do que em pães tradicionais. Confira o método detalhado:
- Preparar Mistura A: Combine farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata, goma xantana e pectina. Misture bem até homogeneizar.
- Preparar Mistura B: Adicione à Mistura A o polvilho azedo e whey protein isolado, misturando uniformemente.
- Preparar a massa: Em uma tigela, hidrate o fermento com mel e água morna e deixe ativar por 10 minutos. Em seguida, junte azeite, sal, vinho branco e a Mistura B até formar uma massa homogênea, líquida e pegajosa.
- Fermentação: Transfira a massa para forma untada ou forrada com papel manteiga antiaderente. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (aprox. 1 hora).
- Preparar para assar: Pressione a superfície da massa com a ponta dos dedos para formar cavidades. Cubra com azeite, sal grosso e alecrim fresco.
- Assar: Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos até dourar e ficar firme ao toque.
- Resfriamento: Deixe amornar por 15 minutos antes de desenformar. Recomendamos aguardar mais 45 minutos antes de servir para melhor textura.
Sirva a focaccia quentinha, acompanhada de suas pastas e queijos preferidos. Para conservar, guarde em saco plástico no dia do preparo ou congele por até 30 dias.
Dicas extras para variar o sabor da sua focaccia
- Troque o alecrim por manjericão ou tomilho para aromas diferentes.
- Adicione ingredientes como azeitonas, tomatinhos, pimentões ou anchovas por cima antes de assar.
- Incorpore ¼ de xícara de queijo parmesão ralado à massa para um toque extra de sabor.
- Acompanhe com manteiga, pasta de ricota com ervas, ragú de legumes ou ratatouille para refeições completas.
Focaccia sem glúten com alecrim
8
porções1
hour30
minutes45
minutes240
minutos280
kcalReceita fácil e deliciosa de focaccia sem glúten, dourada por fora, macia por dentro, perfeita para quem tem restrições ao glúten.
Ingredientes
- Mistura A
600 g de farinha de arroz branca
150 g de polvilho doce
200 g de fécula de batata
30 g de goma xantana
20 g de pectina
- Mistura B
600 g de Mistura A
90 g de polvilho azedo
150 g de whey protein isolado
- Massa
1 e 1/3 xícara de água morna (320 ml)
2 colheres (sopa) de mel (30 g)
1 envelope de fermento biológico (10 g)
1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 colher (sopa) de sal
1/3 xícara de vinho branco (80 ml)
4 e 1/2 a 5 xícaras de Mistura B (aprox. 600 g)
2 colheres (chá) de sal grosso ou flor de sal
3 ramos de alecrim (somente as folhas)
Modo de Preparo
- Misture todos os ingredientes da Mistura A até ficar homogêneo. Separe 600 g para Mistura B e guarde o restante bem fechado.
- Acrescente o polvilho azedo e whey protein à Mistura A para formar Mistura B. Misture bem, separe 600 g para a receita e armazene o restante.
- Hidrate o fermento com água morna e mel. Deixe ativar por 10 minutos até espumar.
- Adicione azeite, sal, vinho branco e Mistura B à mistura de fermento. Mexa até obter uma massa líquida e uniforme.
- Forre uma forma de 20 cm com papel manteiga untado com azeite. Coloque a massa e deixe crescer coberta por aproximadamente uma hora.
- Com a ponta dos dedos, faça cavidades na superfície, polvilhe sal grosso e alecrim. Regue generosamente com azeite.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos, até dourar e firmar.
- Deixe amornar por 15 minutos, desenforme e espere mais 45 minutos antes de servir.
Dica da Chef
- Use alecrim fresco para aroma tradicional, ou substitua por tomilho ou manjericão.
- Para variações, adicione azeitonas, tomates ou queijo parmesão ralado.
- Conserve a focaccia em local fechado para evitar ressecamento.
- Congelar fatias e aquecer antes de servir mantém a maciez.
