Resposta rápida: A focaccia sem glúten fica pronta em 2h05, rende 8 porções e precisa de apenas 7 ingredientes básicos. Esta versão usa a técnica de assar em forma alta, que cria um miolo úmido e macio, diferente das focaccias sem glúten que costumam sair secas e quebradiças.
Ideal para quem segue dieta sem glúten ou quer surpreender alguém com intolerância, sem complicação. Perfeita para um café da tarde especial ou para acompanhar sopas e saladas no almoço de fim de semana.
Em apenas 35 minutos no forno a 200°C, você tira do forno uma focaccia dourada, com casca levemente crocante e interior macio, perfumada com alecrim e azeite.
Por que essa receita funciona
- Água morna (30°C) ativa o fermento sem cozinhar a massa.
- Goma xantana dá a elasticidade que o glúten não pode dar.
- Forma alta resulta em pão mais alto e miolo úmido.
- Generosidade com azeite antes e depois do forno sela a umidade.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 2h05 (inclui crescimento)
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- 450 g de mix de farinha sem glúten para pão e pizza
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de goma xantana
- 1 colher (chá) de sal
- 275 ml de água morna (cerca de 30°C)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, mais para pincelar
- Ramos frescos de alecrim
- Sal grosso a gosto
Modo de Preparo
- Misture no processador a farinha, a goma xantana, o fermento e o sal. Adicione a água morna e o azeite, processando até formar uma massa pegajosa e homogênea.
- Transfira a massa para uma forma redonda e alta (de 23 cm), bem untada com azeite. Alise a superfície com as mãos umedecidas em azeite.
- Cubra com pano limto e deixe crescer em local morno por 1h30, até quase dobrar de volume.
- Com a ponta dos dedos, faça cavidades na superfície da massa. Regue com mais azeite, espalhe alecrim e sal grosso.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30-35 minutos, até estar dourada e oco ao bater na base.
- Ao tirar do forno, pincel imediatamente com mais azeite. Espere 10 minutos antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- A massa sem glúten é naturalmente mais pegajosa. Use as mãos e a superfície untadas com azeite para manusear.
- Não pule o tempo de crescimento. É ele que garante a textura aerada.
- Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para reaquecer, umedeça levemente com água e leve ao forno por 5 minutos.
Perguntas Frequentes
Por que usar uma forma alta para a focaccia?
A forma alta (como uma de bolo) permite que a massa cresça para cima, criando um pão mais alto com muito mais miolo. Em uma forma baixa, a massa se espalha demais e fica fina, resultando em uma focaccia seca e excessivamente crocante, que resseca rápido.
Posso substituir a goma xantana por outro ingrediente?
Sim, a goma xantana pode ser substituída por psyllium em pó (use a mesma quantidade). Ela dá a elasticidade necessária para a massa. Se o seu mix de farinha já contém goma xantana ou outro espessante na composição, você pode omitir esta colher de chá extra.
Essa receita funciona com qualquer mix de farinha sem glúten?
Funciona melhor com mixes específicos para pão ou pizza, que já têm uma combinação de farinhas (arroz, mandioca, etc.) e, muitas vezes, já incluem goma xantana. Mixes muito básicos (só de arroz) podem resultar em uma textura arenosa e menos elástica.
Como evitar que a massa grude na forma?
A chave é untar a forma generosamente com azeite de oliva, não apenas passar uma camada fina. Use o fundo e as laterais. A gordura cria uma barreira antiaderente e ainda ajuda a formar a casca crocante na base e nas bordas da focaccia.
Essa focaccia prova que pão sem glúten pode ter textura e sabor de sobra. Experimente e veja como é simples fazer um pão caseiro que agrada a todos na mesa.
Qual topping você combinaria com o alecrim na sua focaccia?
