Por que a coxinha de mandioca abre ao fritar?

Quase sempre por massa úmida, emenda mal selada ou recheio quente. Seque bem o purê, vede a emenda e gele as coxinhas empanadas por 20 minutos antes de fritar.

Dá para congelar a coxinha de mandioca?

Dá, empanada e crua, por até 2 meses. Congele solta numa assadeira, depois guarde em saco. Frite sem descongelar, em óleo a 170 °C por 5 minutos.

Posso fazer coxinha de mandioca na airfryer?

Pode. Borrife azeite e asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade.

Que outro recheio posso usar?

Frango desfiado com requeijão, carne seca com abóbora ou mussarela com orégano. Mantenha 20 g de recheio por coxinha e sempre frio.

Lanches & Petiscos

Coxinha de Mandioca com Carne Moída

Name: Coxinha de Mandioca com Carne Moída
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 16 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de mandioca (aipim) descascada (peso depois de cozida e espremida, sem o fio central) (500 g); 150 g de farinha de trigo (mais até 50 g, se a massa grudar nas mãos) (150 g); 30 g de margarina ou manteiga (2 colheres de sopa) (30 g); 1 unidade de ovo (50 g); 1 colher de chá de sal (5 g); 400 g de carne moída (patinho ou acém) (400 g); 1 unidade de cebola pequena picada (80 g); 2 unidades de dentes de alho amassados (8 g); 1 colher de sopa de azeite; 30 g de extrato de tomate (2 colheres de sopa) (30 g); 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; 1 a gosto de sal e pimenta-do-reino (cerca de 4 g de sal); 150 ml de leite; 150 g de farinha de rosca (150 g); 1 litro de óleo para fritar (ou azeite para pincelar, se for assar)

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática · 4,8/5

Para fazer coxinha de mandioca com carne moída, amasse 500 g de mandioca cozida ainda quente com 150 g de farinha de trigo, 30 g de margarina, 1 ovo e sal. Recheie porções de 50 g de massa com 20 g de carne refogada, empane no leite e na farinha de rosca e frite a 175 °C por 3 a 4 minutos. Rende 16.

Médio90 min250 kcal

16 porções

Ingredientes

0 de 15 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Modo de preparo

Passo 1
Passo 1
Cozinhe a mandioca em pedaços na panela de pressão, coberta de água, por 20 minutos depois de pegar pressão. Escorra, retire o fio central e amasse ainda quente, até virar um purê sem pedaços.
Dica do chef: Mandioca fria não amassa direito e deixa a massa cheia de grumos.
Passo 2
Passo 2
Misture o purê com a margarina, o ovo e o sal. Junte a farinha de trigo aos poucos e sove por 3 a 5 minutos, até a massa soltar das mãos. Cubra e reserve.
Dica do chef: A mandioca varia em umidade. Comece com 150 g de farinha e vá a 200 g só se grudar.
Passo 3 · 8 min
Passo 3
Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte a carne moída, tempere com sal e pimenta e mexa até soltar do fundo e secar, cerca de 8 minutos.
Passo 4
Passo 4
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe mais 3 minutos. Desligue, misture o cheiro-verde e deixe esfriar por completo.
Dica do chef: Recheio quente ou úmido derrete a massa e estoura na fritura.
Passo 5
Passo 5
Divida a massa em 16 bolas de 50 g. Abra cada uma na palma da mão, coloque 20 g (1 colher de sopa cheia) de recheio, feche e modele em formato de coxinha, selando bem a emenda. Molhe as mãos para a massa não grudar.
Passo 6 · 20 min
Passo 6
Passe cada coxinha no leite e depois na farinha de rosca, apertando de leve. Leve à geladeira por 20 minutos, para a casquinha firmar.
Passo 7 · 4 min
Passo 7
Frite 3 ou 4 por vez em óleo a 175 °C, por 3 a 4 minutos, virando até dourar. Escorra em papel toalha.
Dica do chef: Sem termômetro: um palito de madeira mergulhado deve borbulhar ao redor, sem escurecer na hora.
Passo 8 · 28 min
Passo 8
Versão assada: disponha na assadeira untada, pincele azeite por cima e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade.
Dica do chef: A 180 °C a casquinha dourava pouco. 200 °C com azeite fica mais crocante.

Perguntas frequentes

Por que a coxinha de mandioca abre ao fritar?: Quase sempre por massa úmida, emenda mal selada ou recheio quente. Seque bem o purê, vede a emenda e gele as coxinhas empanadas por 20 minutos antes de fritar.
Dá para congelar a coxinha de mandioca?: Dá, empanada e crua, por até 2 meses. Congele solta numa assadeira, depois guarde em saco. Frite sem descongelar, em óleo a 170 °C por 5 minutos.
Posso fazer coxinha de mandioca na airfryer?: Pode. Borrife azeite e asse a 200 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade.
Que outro recheio posso usar?: Frango desfiado com requeijão, carne seca com abóbora ou mussarela com orégano. Mantenha 20 g de recheio por coxinha e sempre frio.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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