Pudim de Leite Condensado Tradicional (Sem Furinhos)

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 8 min

   Caramelo Dourado

   Na própria forma de pudim (20cm), derreta o açúcar em fogo baixo até ficar com cor âmbar dourada. Adicione a água morna com cuidado e mexa até os torrões dissolverem. Espalhe a calda por toda a forma.

   08:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Creme sem Bolhas de Ar

   Peneire as gemas e claras para remover a película. Em uma tigela, misture delicadamente com um fouet os ovos, o leite condensado e o leite. Não bata com força para não incorporar ar.

   Dica do chef: Passe a mistura por uma peneira fina ao despejar na forma caramelizada.

   05:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 75 min

   Banho-Maria Perfeito

   Cubra a forma com papel alumínio (lado brilhante para dentro). Coloque em assadeira com água já quente e uma colher de vinagre (para não manchar a forma). Asse a 160°C por cerca de 1h15.

   Dica do chef: A temperatura branda (160°C) evita que as proteínas do ovo coagulem rápido e formem bolhas.

   75:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 360 min

   Gele e Desenforme

   Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de desenformar.

   Dica do chef: Aqueça o fundo da forma rapidamente na chama do fogão por 15 segundos para soltar a calda.

   360:00 Iniciar timer