Pudim de Leite Condensado Tradicional (Sem Furinhos)

Perguntas frequentes

Por que meu pudim ficou com cheiro de ovo?

O cheiro vem da película da gema. Peneirar os ovos (sem esfregar a colher) elimina completamente o odor característico.

Como saber se o pudim está pronto?

O pudim está pronto quando as bordas estão firmes, só o centro balança de leve como gelatina e um palito espetado perto do centro sai limpo. No teste do balanço, mexa a forma devagar: se apenas um círculo do tamanho de uma moeda tremer, está no ponto; se a massa toda ondular, volte ao forno por mais 10 minutos. No teste do palito, uma película fina de creme é aceitável, mas creme líquido não. Não espere o centro firmar no forno: ele termina de firmar na geladeira (mínimo de 6 horas). Nesta receita, a 160°C em banho-maria, o ponto costuma chegar perto de 1h15.

Como desenformar o pudim sem quebrar?

Deixe o pudim gelar por no mínimo 6 horas (ideal de um dia para o outro). Antes de virar no prato, passe o fundo da forma rapidamente na chama do fogão por cerca de 15 a 20 segundos para amolecer o caramelo.

Por que o pudim cria furinhos se não bater no liquidificador?

Furinhos ocorrem quando o forno ultrapassa 170°C ou a água do banho-maria ferve intensamente. Mantenha o fogo brando a 160°C e a forma bem coberta com papel-alumínio.