O melhor amaciante de carne natural e caseiro é o suco de abacaxi ou a pasta de mamão papaia, pois ambos contêm enzimas (bromelina e papaína) que quebram as fibras da carne dura. Para usar, bata 2 fatias de abacaxi (ou meio mamão) no liquidificador com um pouco de água, espalhe sobre a carne crua e deixe agir por, no máximo, 15 a 30 minutos. Após esse tempo, lave a carne rapidamente para retirar o excesso da fruta e tempere normalmente para o churrasco ou panela.
Quem nunca comprou um corte mais econômico, como coxão duro, acém ou paleta, e ficou com medo de servir uma verdadeira “sola de sapato” no almoço de domingo? Aqui no CanalCozinha, nós sabemos que ninguém quer passar vergonha no churrasco. A boa notícia é que você não precisa encher a sua comida de produtos químicos para garantir a maciez. A sua fruteira tem tudo o que você precisa!
Qual o melhor amaciante natural para carne?
A ciência do churrasco explica: algumas frutas possuem enzimas poderosas que “digerem” as proteínas rígidas da carne, deixando-a derretendo na boca. Mas cada fruta tem uma potência diferente. Veja qual escolher:
Abacaxi amolece carne mesmo?
Sim, e é o mais potente de todos! O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina. Mas atenção ao “pulo do gato”: se você deixar a carne mergulhada no abacaxi por mais de 20 minutos, as fibras vão se quebrar tanto que a carne vai virar uma papa (esfarelando na grelha). Use com moderação e lave a peça antes de temperar.
Mamão amacia carne? E o Kiwi?
O mamão (especialmente o verde, incluindo as sementes e a casca) é rico em papaína, o ingrediente principal dos amaciantes industrializados. Já o kiwi possui a actinidina. Ambos são excelentes e menos agressivos que o abacaxi. Basta amassar a fruta, passar na carne de boi e deixar agir de 30 a 60 minutos.
Laranja e Cebola: Amaciantes para churrasco sem alterar o sabor
Muita gente pergunta: “Laranja amacia carne de boi?”. A resposta é sim! A acidez da laranja (assim como o limão e o vinagre) ajuda a amaciar a carne lentamente, enquanto a cebola crua ralada solta enzimas mais suaves. Esses dois ingredientes são perfeitos para marinadas longas (de 2 a 12 horas), pois além de amaciar, trazem um sabor incrível para o churrasco.
Receita: Amaciante caseiro com 3 ingredientes
Se você quer uma mistura coringa, barata e que não corre o risco de desmanchar a sua carne, bata no liquidificador este amaciante natural cremoso:
- 1 xícara de suco de laranja puro.
- 1 cebola grande (a cebola amacia a carne naturalmente).
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo (para proteger as fibras e evitar que ressequem).
Bata tudo, despeje sobre a carne e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de assar.
Como usar amaciante de carne em pó (Industrializado)?
Se preferir a praticidade do supermercado, preste muita atenção ao rótulo. Existem duas versões: amaciante de carne com tempero (que já vem cheio de sal, então não adicione sal grosso, senão vai estragar o prato) e o amaciante de carne sem tempero (apenas a enzima papaína isolada).
Como se usa: Polvilhe cerca de 1 colher de sopa do pó para cada quilo de carne, esfregue bem, fure a peça com um garfo para o produto penetrar e deixe agir por 30 minutos antes de levar ao fogo.
Bônus: Como amolecer carne assada que já ficou dura?
O churrasco ou a panela já esfriaram e a carne ficou dura? Ainda tem salvação! Pegue a carne pronta, corte em fatias bem finas contra o sentido das fibras (isso encurta os fios rígidos). Coloque as fatias de volta na panela com um pouco de caldo de carne, molho de tomate ou até um fio de água, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 15 minutos. A umidade vai reidratar a carne e devolver a maciez!
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Conclusão
Agora você tem o domínio completo para nunca mais servir carne dura! Seja usando o poder imediato do abacaxi, a suavidade do mamão ou a marinada clássica de laranja e cebola, os amaciantes naturais são os melhores amigos do cozinheiro inteligente.
E você, já cometeu o erro de deixar a carne tempo demais no abacaxi e ela virou um patê, ou tem algum outro truque de família para amaciar carne de boi? Conta pra gente aqui nos comentários!