Costela de Porco Defumada no Estilo Texas Crutch

Modo de preparo

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   Passo 1

   Limpar a carne e aplicar o tempero seco

   Remova a membrana brilhante dos ossos com ajuda de papel-toalha. Misture o sal, açúcar mascavo, páprica defumada, alho, cebola em pó e pimenta-do-reino. Espalhe uniformemente sobre toda a carne pressionando para fixar bem.

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   Passo 2

   Defumar por 3 horas no calor indireto

   Pré-aqueça o defumador ou churrasqueira com tampa a 121 °C em calor indireto com lenha frutífera. Acomode a costela com os ossos virados para baixo e defume por 3 horas sem abrir até criar uma crosta escura e aromática.

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   Passo 3

   Embrulhar com manteiga e suco de maçã

   Retire a costelinha e coloque sobre duas folhas duplas de papel-alumínio reforçado. Espalhe a manteiga em lascas por cima e regue com o suco de maçã. Feche o pacote hermeticamente para reter o vapor sem rasgar.

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   Passo 4

   Cozinhar no vapor hermético por 2 horas

   Volte o pacote fechado à grelha a 121 °C por mais 2 horas. O vapor quente amolece os tecidos conectivos, tornando a carne extremamente macia e soltando da ponta dos ossos sem perder os sucos naturais.

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   Passo 5

   Pincelar o barbecue e caramelizar

   Abra o papel-alumínio com cuidado e retire a costela. Pincele o molho barbecue por toda a peça e devolva à grelha destampada por 30 minutos a 121 °C para caramelizar o molho e formar uma crosta brilhante. Descanse 10 minutos antes de cortar.