Espaguete à Carbonara Tradicional sem Creme de Leite

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Cozinhar o espaguete al dente

   Em uma panela grande com 3 litros de água fervente salgada com os 15 g de sal, mergulhe o espaguete. Cozinhe por cerca de 8 a 9 minutos até ficar al dente. Reserve 1 concha (cerca de 100 ml) da água quente do cozimento antes de escorrer.

2. 2

   Passo 2

   Dourar o guanciale na própria gordura

   Enquanto a massa cozinha, coloque o guanciale cortado em cubos em uma frigideira fria em fogo médio-baixo. Deixe a gordura derreter lentamente até que os pedacinhos fiquem dourados e crocantes por fora e macios por dentro (cerca de 6 a 8 minutos). Desligue o fogo.

3. 3

   Passo 3

   Preparar o creme de ovos e queijos

   Em uma tigela funda, bata ligeiramente as 4 gemas e o ovo inteiro com um batedor de arame. Adicione o pecorino romano, o parmesão ralado e pimenta-do-reino preta moída na hora. Misture até formar uma pasta densa e homogênea.

4. 4

   Passo 4

   Emulsionar fora do fogo

   Adicione o espaguete escorrido à frigideira do guanciale morna (com o fogo rigorosamente desligado). Despeje a mistura de gemas e queijo sobre a massa quente. Adicione metade da água do cozimento reservada e misture vigorosamente sem parar por 1 minuto. O calor residual e o amido criarão um molho cremoso e sedoso sem cozinhar os ovos.

5. 5

   Passo 5

   Finalizar e servir imediatamente

   Se necessário, adicione mais um fio da água reservada para atingir o ponto de brilho e cremosidade perfeito. Sirva de imediato nos pratos, finalizando com pimenta-do-reino moída na hora e lascas extras de queijo.