Como Assar Cabeça de Porco

Modo de preparo

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   Passo 1

   Passo 1

   Peça ao açougueiro a cabeça limpa, partida ao meio, sem miolo e com os pelos queimados. Lave em água corrente, seque muito bem e remova qualquer pelo que sobrar.

   Dica do chef: A limpeza é a etapa que mais afeta o resultado. Cabeça mal limpa deixa gosto forte.

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   Passo 2

   Passo 2

   Misture o alho, o limão, a pimenta, o louro picado e metade do alecrim picado. Esfregue nas cavidades e na carne exposta.

3. 3

   Passo 3 · 240 min

   Passo 3

   Esfregue na pele só o sal grosso com o azeite. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

   240:00 Iniciar timer
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   Passo 4

   Passo 4

   Preaqueça o forno a 160 °C. Coloque a cabeça numa assadeira funda forrada com alumínio, com o restante do alecrim por baixo e a água no fundo. Cubra tudo com alumínio.

5. 5

   Passo 5 · 150 min

   Passo 5

   Asse coberta por 2 horas e 30 minutos. A cada 45 minutos, regue a carne com o líquido da assadeira.

   150:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 35 min

   Passo 6

   Retire o alumínio, suba o forno para 220 °C e asse por 30 a 40 minutos, até a pele dourar e ficar crocante. Confira o centro da bochecha com termômetro: 90 °C para a carne desmanchar.

   35:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 20 min

   Passo 7

   Deixe descansar por 20 minutos antes de cortar. Sirva com farofa, vinagrete e mandioca cozida.

   20:00 Iniciar timer