Quanto de molho bolonhesa por pessoa?

Conte 150 a 160 ml de molho para 100 g de macarrão seco por pessoa. Para 50 pessoas, são cerca de 8 litros de molho e 5 kg de macarrão.

Qual é a melhor carne para molho bolonhesa?

Moída com 15 a 20% de gordura, como acém ou patinho com gordura. A mistura de 70% bovina e 30% suína deixa o molho mais macio e saboroso.

Como guardar uma quantidade grande de molho?

Esfrie em até 2 horas dividindo em potes rasos. Dura 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer. Reaqueça até ferver.

Posso preparar o molho um dia antes?

Deve. O sabor melhora no dia seguinte. Guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo, até ferver, adicionando um pouco de caldo se estiver espesso.

Almoço & Jantar Rápidos

Molho Bolonhesa para 50 Pessoas

Name: Molho Bolonhesa para 50 Pessoas
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 50 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3500 g de carne moída bovina (acém ou patinho com gordura) (3500 g); 1500 g de carne moída suína (1500 g); 600 g de cebola picada (cerca de 4 médias) (600 g); 400 g de cenoura em cubinhos (cerca de 4 médias) (400 g); 50 g de alho picado (cerca de 10 dentes) (50 g); 100 ml de azeite (dividido para dourar a carne em levas); 400 ml de vinho tinto seco; 4 latas de tomate pelado em lata (800 g) (amasse com as mãos) (3200 g); 200 g de extrato de tomate (200 g); 1000 ml de caldo de carne caseiro ou líquido; 5 unidades de folhas de louro; 1 colher de sopa de orégano seco (3 g); 25 g de açúcar (2 colheres de sopa, só se o tomate estiver ácido) (25 g); 60 g de sal (comece com 40 g e acerte no final; o caldo já tem sal) (60 g); 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída (6 g); 120 ml de creme de leite (nos últimos 10 minutos); 5 kg de macarrão seco (para servir) (100 g por pessoa, cozido à parte) (5000 g)

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática · 4,8/5

Para 50 pessoas, use 5 kg de carne moída (3,5 kg de bovina e 1,5 kg de suína), 3 kg de tomate pelado, 600 g de cebola, 400 g de cenoura e 400 ml de vinho tinto. Doure a carne em levas, junte tudo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e meia. Rende cerca de 8 litros, ou 160 ml por pessoa.

Médio190 min280 kcal

50 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1
Passo 1
Use uma panela de 20 litros ou duas de 12. Aqueça um terço do azeite e doure a carne em 4 a 5 levas, sem lotar, mexendo pouco, até formar crostas. Passe cada leva para uma bacia.
Dica do chef: Carne lotada na panela cozinha no próprio líquido e fica cinza e sem sabor. Dourar em levas é o segredo do molho de restaurante.
Passo 2 · 10 min
Passo 2
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho no azeite restante por 10 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Passo 3 · 8 min
Passo 3
Devolva a carne e o caldo que soltou. Junte o vinho e deixe reduzir pela metade, por cerca de 8 minutos.
Passo 4
Passo 4
Acrescente o tomate amassado, o extrato, o louro, o orégano, 40 g de sal e a pimenta. Misture e deixe levantar fervura.
Passo 5 · 120 min
Passo 5
Baixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 2 horas, mexendo a cada 15 minutos e raspando o fundo. Se secar demais, junte o caldo aos poucos.
Dica do chef: Panelão queima no fundo. Use fogo baixo e mexa raspando.
Passo 6 · 10 min
Passo 6
Prove. Acerte o sal, junte o açúcar só se estiver ácido e o creme de leite, se usar. Cozinhe mais 10 minutos e retire o louro.
Passo 7
Passo 7
Para servir, cozinhe a massa em levas, em bastante água salgada (10 g de sal por litro), e sirva 100 g de macarrão cozido para cada 160 ml de molho.

Perguntas frequentes

Quanto de molho bolonhesa por pessoa?: Conte 150 a 160 ml de molho para 100 g de macarrão seco por pessoa. Para 50 pessoas, são cerca de 8 litros de molho e 5 kg de macarrão.
Qual é a melhor carne para molho bolonhesa?: Moída com 15 a 20% de gordura, como acém ou patinho com gordura. A mistura de 70% bovina e 30% suína deixa o molho mais macio e saboroso.
Como guardar uma quantidade grande de molho?: Esfrie em até 2 horas dividindo em potes rasos. Dura 4 dias na geladeira e 3 meses no freezer. Reaqueça até ferver.
Posso preparar o molho um dia antes?: Deve. O sabor melhora no dia seguinte. Guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo, até ferver, adicionando um pouco de caldo se estiver espesso.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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