Molho Bolonhesa para 50 Pessoas: Quantos Kg de Carne Usar

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 25 min

   Passo 1

   Use uma panela de 20 litros ou duas de 12. Aqueça um terço do azeite e doure a carne em 5 levas de 5 minutos cada, sem lotar e mexendo pouco, até formar crostas. Passe cada leva para uma bacia.

   Dica do chef: Carne lotada na panela cozinha no próprio líquido e fica cinza e sem sabor. Dourar em levas é o segredo do molho de restaurante.

   25:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Passo 2

   Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho no azeite restante por 10 minutos, até a cebola ficar translúcida.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Passo 3

   Devolva a carne e o caldo que soltou. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar por 5 minutos para evaporar parte do álcool.

   05:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 2 min

   Passo 4

   Acrescente o tomate pelado amassado, o louro, o orégano, o açúcar, 20 g de sal e a pimenta. Misture e deixe levantar fervura por 2 minutos.

   02:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 90 min

   Passo 5

   Baixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, mexendo a cada 15 minutos e raspando o fundo.

   Dica do chef: Panelão queima no fundo. Use fogo baixo e mexa raspando.

   90:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 30 min

   Passo 6

   Acrescente o caldo de carne ou frango e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Se desejar, junte o creme de leite nos últimos 10 minutos. Prove, ajuste o sal e retire o louro.

   30:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7

   Passo 7

   Para servir, cozinhe a massa em levas, em bastante água salgada (10 g de sal por litro), e sirva 100 g de macarrão seco por pessoa, com cerca de 160 ml de molho.