Quanto de frango por pessoa no strogonoff?

Conte 200 g de peito cru por pessoa. Para 30 pessoas, são 6 kg, que rendem cerca de 11 kg de strogonoff pronto.

Como evitar que o strogonoff talhe?

Desligue o fogo e espere 2 minutos antes de misturar o creme de leite, que deve estar em temperatura ambiente. Reaqueça só em fogo mínimo, sem ferver.

Dá para fazer o strogonoff no dia anterior?

Dá, até a etapa do molho. Guarde o molho com o frango na geladeira e junte o creme de leite só no reaquecimento, fora do fogo.

Como rende mais o strogonoff de frango?

Acrescente 500 g de cenoura ralada fina ou 400 g de milho verde ao molho, sem mudar o sabor, e sirva com mais arroz.

Almoço & Jantar Rápidos

Strogonoff de Frango para 30 Pessoas

Name: Strogonoff de Frango para 30 Pessoas
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 30 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 6 kg de peito de frango em cubos de 3 cm (6000 g); 6 unidades de cebola picada (médias) (700 g); 8 dentes de alho amassado (32 g); 90 ml de óleo ou azeite (6 colheres de sopa); 1200 g de molho de tomate ou passata (1200 g); 600 g de ketchup (600 g); 250 g de mostarda (250 g); 2000 g de creme de leite (sem soro) (10 caixinhas de 200 g) (2000 g); 500 g de champignon fatiado (500 g); 60 g de sal (comece com 45 g e acerte no final) (60 g); 1 colher de sopa de pimenta-do-reino (6 g); 1 maço de cheiro-verde picado; 2 kg de arroz branco cru (para servir) (rende cerca de 6 kg cozido) (2000 g); 900 g de batata palha (900 g)

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática · 4,8/5

Para strogonoff de frango para 30 pessoas, calculando 200 g de peito por pessoa, use 6 kg de peito em cubos, 6 cebolas, 1,2 kg de molho de tomate, 600 g de ketchup, 250 g de mostarda e 2 kg de creme de leite. Doure em levas, cozinhe no molho por 10 minutos e junte o creme de leite fora do fogo.

Médio75 min380 kcal

30 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1
Passo 1
Tempere o frango com 45 g de sal e a pimenta e deixe 15 minutos fora da geladeira.
Passo 2
Passo 2
Numa panela de 20 litros, aqueça o óleo em fogo alto. Doure o frango em 3 ou 4 levas, 4 minutos cada, sem lotar. Passe cada leva para uma bacia.
Dica do chef: Frango lotado solta água e cozinha cinza, e o strogonoff fica aguado.
Passo 3 · 6 min
Passo 3
Na mesma panela, refogue a cebola por 5 minutos e o alho por 1 minuto.
Passo 4 · 10 min
Passo 4
Devolva o frango e o caldo da bacia. Junte o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo para não grudar.
Passo 5 · 5 min
Passo 5
Junte o champignon, se usar, e cozinhe mais 5 minutos. O molho deve cobrir o frango e estar espesso, sem ficar ralo. Se estiver ralo, cozinhe sem tampa por alguns minutos.
Passo 6
Passo 6
Desligue o fogo, espere 2 minutos e misture o creme de leite aos poucos. Acerte o sal e finalize com o cheiro-verde.
Dica do chef: Creme de leite em molho fervendo talha. Se precisar manter quente, fogo mínimo, sem ferver.
Passo 7
Passo 7
Sirva com 200 g de arroz cozido e 30 g de batata palha por pessoa.

Perguntas frequentes

Quanto de frango por pessoa no strogonoff?: Conte 200 g de peito cru por pessoa. Para 30 pessoas, são 6 kg, que rendem cerca de 11 kg de strogonoff pronto.
Como evitar que o strogonoff talhe?: Desligue o fogo e espere 2 minutos antes de misturar o creme de leite, que deve estar em temperatura ambiente. Reaqueça só em fogo mínimo, sem ferver.
Dá para fazer o strogonoff no dia anterior?: Dá, até a etapa do molho. Guarde o molho com o frango na geladeira e junte o creme de leite só no reaquecimento, fora do fogo.
Como rende mais o strogonoff de frango?: Acrescente 500 g de cenoura ralada fina ou 400 g de milho verde ao molho, sem mudar o sabor, e sirva com mais arroz.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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