Torresmo Crocante para Feijoada Pururuca

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cortar e temperar a panceta

   Corte a barriga de porco em cubos uniformes de cerca de 2 a 3 centímetros. Em uma tigela, tempere os cubos com o sal e o bicarbonato de sódio (ou adicione 2 colheres de sopa de cachaça). Misture bem com as mãos para distribuir o tempero de forma homogênea.

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   Passo 2

   Cozimento inicial em fogo baixo

   Coloque os pedaços de carne em uma panela grossa ou frigideira alta em fogo baixo, sem adicionar óleo. A panceta começará a suar e a soltar a sua própria gordura natural aos poucos. Mexa de vez em quando com uma colher de pau para não grudar no fundo.

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   Passo 3

   Fritura lenta na própria banha

   Deixe os cubos cozinharem imersos na própria banha por cerca de 25 a 30 minutos em fogo brando, até ficarem levemente esbranquiçados e cozidos por dentro, mas ainda sem dourar excessivamente. Retire os pedaços da panela com uma escumadeira e deixe esfriar em uma travessa com papel-toalha por 15 minutos.

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   Passo 4

   Choque térmico e pururuca perfeita

   Aqueça a banha suína que ficou na panela em fogo alto até atingir cerca de 200 °C (coloque um pedacinho de torresmo: se borbulhar vigorosamente na hora, o ponto está correto). Retorne os torresmos frios à panela com cuidado. Eles irão espocar imediatamente, inflando e formando bolhas douradas supercrocantes na pele por cerca de 2 a 3 minutos.

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   Passo 5

   Escorrer e servir

   Retire os torresmos pururucados com a escumadeira e coloque sobre uma travessa forrada com bastante papel absorvente. Sirva imediatamente acompanhando a feijoada clássica e gomos de limão fresco.