Batata Chips na Air Fryer Crocante

Modo de preparo

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   Passo 1

   Fatiar as batatas bem finas na mandolina

   Lave e higienize muito bem as 300 g de batatas mantendo a casca. Com a mandolina ou uma faca bem afiada, corte as batatas em lâminas finíssimas e uniformes de cerca de 1 milímetro de espessura.

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   Passo 2

   Deixar de molho em água gelada por 10 min

   Coloque as fatias em uma tigela grande com 1 litro de água bem gelada e pedras de gelo por 10 minutos. Esse molho extrai o excesso de amido superficial, impedindo que os chips fiquem moles.

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   Passo 3

   Secar minuciosamente todas as fatias

   Escorra a água e espalhe as fatias sobre um pano de prato limpo ou folhas de papel-toalha. Pressione delicadamente até retirar qualquer gota de umidade; batata seca é o maior segredo da crocância.

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   Passo 4

   Temperar com azeite de oliva e sal refinado

   Transfira as fatias secas para uma tigela seca, adicione os 10 ml de azeite de oliva, os 3 g de sal e os 2 g de páprica doce. Misture delicadamente com as mãos para distribuir o azeite em camada ultrafina sobre cada fatia.

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   Passo 5

   Primeira etapa de cozimento a 140 graus

   Pré-aqueça a airfryer a 140 °C por 3 minutos. Distribua as fatias no cesto sem sobrepor em excesso e asse por 20 minutos a 140 °C, sacudindo o cesto na metade do tempo para cozinhar a estrutura interna sem queimar.

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   Passo 6

   Segunda etapa para dourar a 180 graus

   Aumente a temperatura da fritadeira para 180 °C e cozinhe por mais 6 a 8 minutos, vigiando constantemente até dourarem e ficarem completamente crocantes. Retire, deixe esfriar por 2 minutos para enrijecer e sirva.