Bobó de Frango para 100 Pessoas

Name: Bobó de Frango para 100 Pessoas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 100 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 10 kg de peito ou sobrecoxa de frango sem pele (estimativa editorial); 11 kg de mandioca descascada (estimativa editorial); 3 litros de leite de coco (estimativa editorial); 2 kg de cebola picada (estimativa editorial); 1.5 kg de tomate sem sementes picado (estimativa editorial); 1 kg de pimentão verde e vermelho picado (estimativa editorial); 200 g de alho picado (estimativa editorial); 500 ml de azeite de dendê (estimativa editorial); 300 ml de azeite (estimativa editorial); 500 g de coentro e cebolinha picados (estimativa editorial); 300 g de sal (estimativa editorial, ajuste no final); 3 litros de água do cozimento da mandioca, para bater o creme

Por Equipe Canal Cozinha

Seja o primeiro a avaliar

Para 100 pessoas, prepare de 25 a 30 kg de bobó de frango, de 250 a 300 g por pessoa. Pela estimativa desta ficha, use 10 kg de peito de frango, 11 kg de mandioca, 3 litros de leite de coco e 500 ml de azeite de dendê, com refogado de cebola, tomate e pimentão. Faça em lotes e mantenha acima de 60 °C.

Avançado70 min

100 porções

Ingredientes

0 de 12 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Para frango:

Para creme:

Para refogado:

Para finalização:

Para tempero:

Modo de preparo

Passo 1 · 20 min
Cozinhe o frango
Em lotes, cozinhe o frango em água com sal e alho até ficar macio e atingir 74 °C no centro. Desfie e reserve com um pouco do caldo.
Passo 2 · 30 min
Cozinhe a mandioca
Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia, retire o fio central e reserve 3 litros da água do cozimento.
Passo 3
Bata o creme
Bata a mandioca com a água reservada, em lotes, até formar um creme liso.
Passo 4 · 10 min
Refogue
Em panelas grandes, refogue cebola, pimentão e tomate no azeite e no dendê por cerca de 10 minutos.
Passo 5 · 15 min
Junte tudo
Acrescente o creme de mandioca, o frango desfiado e o leite de coco. Cozinhe de 10 a 15 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Passo 6
Acerte e mantenha quente
Ajuste o sal, finalize com coentro e cebolinha e mantenha acima de 60 °C até servir, em banho-maria ou rechaud.

Perguntas frequentes

Quanto de bobó de frango por pessoa em uma festa?

Como prato principal, de 250 a 300 g por pessoa. Para 100 pessoas, de 25 a 30 kg de bobó pronto.

Dá para fazer bobó de frango com antecedência?

Dá, e o sabor apura. Guarde em recipientes fechados por até 3 dias na geladeira ou congele em porções por até 3 meses.

Como reaquecer bobó de frango?

Descongele na geladeira na véspera e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Se secar, acrescente um pouco de leite ou caldo.

Com o que servir bobó de frango em evento?

Arroz branco, farofa, vinagrete de tomate e cebola, salada verde, batata palha ou torradas.

Publicado em 2026-10-11 · Atualizado em 2026-10-11

Combina com esta receita

Ver mais →

Chimia de Ovo
Equipe Canal Cozinha
FácilDificuldade: Fácil
15 min
Espera Marido: Receita Tradicional
Equipe Canal Cozinha
MédioDificuldade: Médio
55 min
Bolo de Cenoura Fofinho com Cobertura Crocante de Chocolate
Equipe Canal Cozinha
FácilDificuldade: Fácil
55 min
Pudim de Leite Condensado Tradicional (Sem Furinhos)
Equipe Canal Cozinha
MédioDificuldade: Médio
90 min
Fricassê de Frango Cremoso de 20 Minutos
Equipe Canal Cozinha
FácilDificuldade: Fácil
25 min
Pão Caseiro Fofinho de Minuto (Sem Sova)
Equipe Canal Cozinha
FácilDificuldade: Fácil
50 min
Coxinha de Frango com Massa de Batata Super Crocante
Equipe Canal Cozinha
AvançadoDificuldade: Avançado
60 min

Ingredientes

Para frango:

Para creme:

Para refogado:

Para finalização:

Para tempero:

Modo de preparo

Cozinhe o frango

Cozinhe a mandioca

Bata o creme

Refogue

Junte tudo

Acerte e mantenha quente

Perguntas frequentes

Quanto de bobó de frango por pessoa em uma festa?

Dá para fazer bobó de frango com antecedência?

Como reaquecer bobó de frango?

Com o que servir bobó de frango em evento?

Combina com esta receita

Chimia de Ovo

Espera Marido: Receita Tradicional

Bolo de Cenoura Fofinho com Cobertura Crocante de Chocolate

Pudim de Leite Condensado Tradicional (Sem Furinhos)

Fricassê de Frango Cremoso de 20 Minutos

Pão Caseiro Fofinho de Minuto (Sem Sova)

Coxinha de Frango com Massa de Batata Super Crocante