Foto: Acervo Canal Cozinha

Bolo de Caramelo Amanteigado com Flor de Sal

Name: Bolo de Caramelo Amanteigado com Flor de Sal
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g açúcar cristal; 120 g manteiga sem sal amolecida; 150 g creme de leite morno; 150 g ovos inteiros em temperatura ambiente; 240 g farinha de trigo tradicional; 12 g fermento químico em pó; 3 g flor de sal; 5 ml (5 g) extrato de baunilha

Por Equipe Canal Cozinha

Seja o primeiro a avaliar

Para fazer bolo de caramelo amanteigado em 50 minutos, derreta 200 g de açúcar até dourar, misture 120 g de manteiga e 150 g de creme de leite morno. Deixe amornar, incorpore 3 ovos, 240 g de farinha de trigo, 1 pitada de flor de sal e fermento, assando a 180 °C por 35 minutos.

Médio50 min262 kcal por 1 fatia (1/12 da receita; peso final não medido)

12 porções

Ingredientes

0 de 8 separados

Toque para riscar o que já separou na bancada.

Para caramelo:

Para caramelo & massa:

Para massa:

Para finalização:

Modo de preparo

Passo 1 · 10 min
Fazer o caramelo amanteigado
Em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo, derreta o açúcar sem mexer até formar um caramelo âmbar dourado. Desligue o fogo, adicione a manteiga aos poucos e o creme de leite morno, mexendo vigorosamente com um fouet até emulsionar. Reserve metade para a cobertura e deixe o restante amornar.
Passo 2 · 3 min
Bater a massa
No caramelo morno da panela, adicione os ovos um a um e a baunilha, misturando até obter um creme sedoso e brilhante.
Passo 3 · 2 min
Incorporar os secos
Peneire a farinha de trigo, o fermento e metade da flor de sal sobre o creme de caramelo. Misture suavemente com uma espátula apenas até a farinha sumir, evitando bater em excesso para garantir maciez.
Passo 4 · 35 min
Assar o bolo
Despeje a massa em uma forma de 22 cm com furo central untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 minutos ou até passar no teste do palito.
Passo 5 · 5 min
Cobrir e finalizar
Desenforme o bolo ainda morno sobre um prato. Aqueça ligeiramente a calda de caramelo reservada, despeje por toda a superfície deixando escorrer e salpique o restante da flor de sal por cima.

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

Por que usar flor de sal no bolo de caramelo?

Os cristais delicados de flor de sal quebram a doçura excessiva do caramelo e realçam os aromas da manteiga tostada, criando um contraste sofisticado muito apreciado na confeitaria francesa.

O que fazer se o caramelo endurecer ao misturar a manteiga?

Isso acontece se os ingredientes estiverem gelados. Basta voltar a panela ao fogo bem baixo e mexer delicadamente com o fouet por 1 a 2 minutos que o caramelo derrete e se mistura por completo.

Como armazenar o bolo de caramelo para manter a umidade?

Guarde o bolo sob uma cúpula de vidro ou pote bem fechado em temperatura ambiente por até 4 dias. A massa amanteigada se mantém incrivelmente macia sem precisar de refrigeração.