Bolo de Rolo Pernambucano Tradicional com Goiabada

Modo de preparo

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   Passo 1

   Bater as claras em neve

   Bata as claras dos 6 ovos em ponto de neve firme na batedeira e reserve em uma tigela limpa.

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   Passo 2

   Preparar o creme amanteigado

   Em outra tigela, bata os 200 g de manteiga amolecida com os 200 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junte as 6 gemas uma a uma, batendo bem após cada adição, e adicione a baunilha e o sal.

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   Passo 3

   Incorporar a farinha e as claras

   Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e mexa delicadamente com uma espátula de silicone. Incorpore as claras em neve em duas etapas com movimentos envolventes de baixo para cima para manter o ar na massa.

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   Passo 4

   Derreter o recheio de goiabada

   Derreta os 500 g de goiabada com os 60 ml de água em fogo brando em uma panelinha, mexendo com um batedor até virar uma pasta lisa e fácil de espalhar.

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   Passo 5

   Assar em camadas finas e enrolar quente

   Espalhe uma camada milimétrica de massa com uma espátula em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga untado. Asse a 180°C por apenas 3 minutos, retire quente, espalhe uma camada fina de goiabada e enrole com a ajuda de um pano úmido. Repita com as massas seguintes emendando os rolos para formar as tradicionais espirais finas.