Como Assar Leitoa no Forno a Gás

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 20 min

   Passo 1

   No dia anterior, não lave a leitoa crua. Seque muito bem com papel-toalha e faça cortes superficiais em losango só na pele, sem atingir a carne. Fure a parte interna e as coxas com a ponta de uma faca.

   20:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 20 min

   Passo 2

   Bata o alho, o limão, o vinho, metade do azeite, a pimenta, o alecrim e o tomilho picados. Passe a pasta na cavidade e na carne exposta, sem cobrir a pele.

   Dica do chef: Mantenha a leitoa refrigerada durante todo o período de marinada.

   20:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 720 min

   Passo 3

   Esfregue na pele só o sal grosso misturado com o azeite restante. Coloque a leitoa numa assadeira, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas.

   720:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 120 min

   Passo 4

   Retire o filme e deixe a leitoa descoberta na geladeira por 2 horas, para a pele secar. Mantenha-a refrigerada até o forno estar preaquecido.

   Dica do chef: A pele bem seca é o que faz as bolhas crocantes.

   120:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 15 min

   Passo 5

   Preaqueça o forno a gás a 180 °C por 15 minutos. Forre uma assadeira funda com as cebolas e cenouras, apoie a leitoa por cima, junte a água no fundo e acrescente o louro. Proteja as orelhas e o rabo com alumínio.

   15:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 210 min

   Passo 6

   Cubra a assadeira inteira com papel-alumínio e asse a 180 °C por 3 horas e 30 minutos. Na metade do tempo, gire a assadeira em 180° para uniformizar o calor.

   210:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 90 min

   Passo 7

   Retire o alumínio, aumente para 220 °C e asse por 1 hora e 30 minutos. Nos últimos 20 minutos, aumente para 230 °C e vigie a pele para não queimar.

   Dica do chef: Para parar a pele de queimar nas pontas, cubra só essas partes com alumínio.

   90:00 Iniciar timer
8. 8

   Passo 8 · 20 min

   Passo 8

   Meça em vários pontos espessos, sem tocar os ossos. O mínimo seguro para carne suína é 62,8 °C, seguido de pelo menos 3 minutos de descanso; para textura mais macia, asse até atingir 75 a 80 °C. Descanse esta peça por 20 minutos antes de cortar.

   20:00 Iniciar timer