Molho de Tomate Rústico para Carne com Manjericão

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dourar a cebola e o alho no azeite

   Aqueça uma panela ou frigideira de fundo grosso em fogo médio com os 30 ml de azeite de oliva. Adicione os 100 g de cebola picada e refogue por 2 minutos até murchar. Em seguida, junte os 20 g de lâminas de alho e refogue por mais 2 minutos até liberar aroma perfumado sem deixar queimar.

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   Passo 2

   Agregar o extrato de tomate

   Acrescente os 25 g de extrato de tomate concentrado diretamente no fundo da panela junto ao refogado de alho e azeite. Frite o extrato por cerca de 1 minuto mexendo com a espátula para caramelizar levemente seus açúcares e reduzir a acidez crua.

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   Passo 3

   Cozinhar os tomates rústicos

   Adicione os 700 g de tomates italianos picados e tempere com os 4 g de sal e pimenta-do-reino. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo médio para baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que os tomates soltem seus próprios sucos naturais e comecem a desmanchar.

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   Passo 4

   Apurar a consistência encorpada

   Destampe a panela e use as costas de uma colher de pau ou espátula para esmagar suavemente alguns pedaços maiores de tomate, mantendo a textura pedaçuda e rústica. Deixe ferver destampado por mais 5 minutos em fogo baixo até o molho reduzir, ganhar brilho avermelhado intenso e espessura encorpada.

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   Passo 5

   Finalizar com manjericão fresco e servir

   Desligue o fogo, incorpore os 15 g de folhas de manjericão fresco rasgadas à mão e misture delicadamente para liberar os óleos essenciais com o calor residual. Sirva imediatamente sobre bifes acebolados grelhados, almôndegas assadas ou carnes de panela suculentas.