Carbonara de Mortadela: Receita Fácil e Cremosa com Massa Al Dente

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar a massa al dente

   Encha uma panela grande com 2 litros de água e leve ao fogo alto até abrir fervura. Adicione os 10g de sal e coloque o fettuccine, cozinhando por 9 minutos ou até atingir o ponto al dente. Reserve 50ml da água rica em amido antes de escorrer.

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   Passo 2

   Dourar a mortadela

   Em uma frigideira média, aqueça os 15ml de azeite em fogo médio-alto e adicione os 150g de mortadela em cubos. Refogue por 4 a 5 minutos mexendo sempre até as bordas ficarem tostadas e crocantes. Desligue o fogo e reserve.

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   Passo 3

   Bater o creme de gemas e queijo

   Em uma tigela de inox ou vidro, junte as 3 gemas, os 60g de parmesão ralado e pimenta-do-reino a gosto. Bata com um garfo ou fouet até obter uma pasta espessa, homogênea e bem aveludada.

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   Passo 4

   Emulsionar fora do fogo direto

   Junte a massa recém-escorrida e ainda quente à tigela com a mistura de gemas. Adicione os 50ml da água do cozimento reservada e a mortadela tostada com o azeite da frigideira. Mexa vigorosamente por 2 minutos em banho-maria brando ou com o calor residual até o queijo fundir e criar um molho super cremoso sem talhar.