Feijoada com Costela Defumada: Receita Completa e Encorpada

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dessalgar as carnes previamente

   Corte os 200g de carne-seca em cubos de 3 cm e deixe de molho em água na geladeira por 12 horas, trocando a água ao menos 4 vezes. Ferva por 15 minutos antes de juntar à receita para garantir maciez sem excesso de sal.

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   Passo 2

   Cozinhar o feijão com o louro na pressão

   Coloque os 300g de feijão preto lavado na panela de pressão com 1,2 litro de água e as 2 folhas de louro. Tampe, leve ao fogo alto e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.

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   Passo 3

   Dourar o refogado e as carnes

   Em uma panela grande, aqueça os 15ml de azeite e doure os 120g de cebola e os 20g de alho picados. Adicione a carne-seca pré-cozida, os 200g de costelinha, os 150g de calabresa e os 100g de paio fatiados, refogando por 8 minutos até dourarem.

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   Passo 4

   Incorporar o feijão e apurar o caldo

   Despeje o feijão cozido com todo o seu caldo sobre as carnes douradas. Amasse uma concha de grãos na lateral da panela para encorpar o molho e cozinhe em fogo brando com a panela semiaberta por 20 minutos até formar um caldo grosso e brilhante. Prove o sal e finalize com cheiro-verde fresco.