Coalhada Seca Caseira Tradicional e Cremosa

Modo de preparo

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   Passo 1 · 8 min

   Aquecer o leite no ponto certo

   Em uma panela limpa, aqueça o leite integral até atingir cerca de 45 °C (temperatura suportável ao encostar o dedo limpo por 10 segundos sem queimar), desligando o fogo imediatamente.

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2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Inocular o fermento e incubar

   Misture o iogurte natural em temperatura ambiente com uma concha do leite morno até dissolver, despeje de volta na panela mexendo delicadamente, tampe, envolva em um pano grosso e guarde em local fechado (como forno desligado) por 8 horas até coalhar firmemente.

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3. 3

   Passo 3 · 5 min

   Montar o filtro de dessoragem

   Forre uma peneira grande com um pano de prato de algodão limpo e fino (ou morim), apoie sobre uma tigela funda e despeje a coalhada fresca delicadamente.

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4. 4

   Passo 4 · 10 min

   Dessorar na geladeira

   Leve a tigela com a peneira à geladeira por 12 a 18 horas para que o soro amarelo claro escorra lentamente e a massa atinja consistência encorpada, pastosa e firme de cream cheese artesanal.

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5. 5

   Passo 5 · 5 min

   Temperar e empratar

   Transfira a coalhada seca para uma tigela, misture o sal, molde com as costas de uma colher criando uma canaleta central, regue generosamente com o azeite de oliva e decore com as folhas de hortelã.

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