Coxinha de Mandioca com Carne Moída

Modo de preparo

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   Passo 1 · 20 min

   Passo 1

   Cozinhe a mandioca em pedaços na panela de pressão, coberta de água, por 20 minutos depois de pegar pressão. Escorra, retire o fio central e amasse ainda quente, até virar um purê sem pedaços.

   Dica do chef: Mandioca fria não amassa direito e deixa a massa cheia de grumos.

   20:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Passo 2

   Misture o purê com a margarina, o ovo e o sal. Junte a farinha de trigo aos poucos e sove por 3 a 5 minutos, até a massa soltar das mãos. Cubra e reserve.

   Dica do chef: Acrescente os 200 g de farinha aos poucos; a umidade da mandioca varia, então pare quando a massa desgrudar das mãos.

   05:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 8 min

   Passo 3

   Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte a carne moída, tempere com sal e pimenta e mexa até soltar do fundo e secar, cerca de 8 minutos.

   08:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 3 min

   Passo 4

   Acrescente o extrato de tomate e cozinhe mais 3 minutos. Desligue, misture o cheiro-verde e deixe esfriar por completo.

   Dica do chef: Recheio quente ou úmido derrete a massa e estoura na fritura.

   03:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5

   Passo 5

   Divida a massa em cerca de 16 porções iguais. Abra cada uma na palma da mão, distribua o recheio de carne entre as unidades, feche e modele em formato de coxinha, selando bem a emenda. Molhe as mãos para a massa não grudar.

6. 6

   Passo 6 · 20 min

   Passo 6

   Passe cada coxinha no leite e depois na farinha de rosca, apertando de leve. Leve à geladeira por 20 minutos, para a casquinha firmar.

   20:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 4 min

   Passo 7

   Frite 3 ou 4 por vez em óleo a 175 °C, por 3 a 4 minutos, virando até dourar. Escorra em papel toalha.

   Dica do chef: Sem termômetro: um palito de madeira mergulhado deve borbulhar ao redor, sem escurecer na hora.

   04:00 Iniciar timer
8. 8

   Passo 8 · 28 min

   Passo 8

   Versão assada: disponha na assadeira untada, pincele azeite por cima e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade.

   Dica do chef: A 180 °C a casquinha dourava pouco. 200 °C com azeite fica mais crocante.

   28:00 Iniciar timer