Donuts com fermento químico: receita prática e saborosa
Os donuts com fermento químico têm conquistado quem ama massas fritas, mas não quer esperar o tempo longo do fermento biológico tradicional. Essa versão, inspirada nos chamados Old Fashioned Doughnuts (donuts à moda antiga), traz uma massa crocante por fora e macia, quase como um bolo, por dentro – perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor.
Por que escolher fermento químico para seus donuts?
Tradicionalmente, donuts são feitos com fermento de pão, processo que exige tempo de fermentação. Já os donuts com fermento químico são mais rápidos, pois usam o fermento em pó, conhecido também como fermento para bolo. A textura fica diferente: crocante por fora com uma parte interna bem úmida e fofinha, característica que agrada muitos paladares. Além disso, a massa leva temperos como noz-moscada que adicionam aroma e complexidade.
Outra característica marcante dessa receita é a casquinha craquelada, típica dos donuts a moda antiga, que difere da superfície lisa dos donuts clássicos. Também é comum utilizar creme azedo na massa, um ingrediente que confere leve acidez e umidade, semelhante ao buttermilk. Para quem não encontra facilmente, é fácil fazer em casa misturando creme de leite com limão.
[ads2]Para quem prefere ainda mais praticidade, a farinha de bolo (cake flour) ajuda a deixar a massa mais leve, mas pode ser substituída por uma mistura caseira de farinha de trigo e amido de milho com bons resultados. E quem possui uma air fryer pode até experimentar fritar os donuts nela, visto que a técnica já foi testada com sucesso por leitores.
Devido à delicadeza da massa, que é pegajosa, recomenda-se abrir e cortar os donuts em uma superfície enfarinhada e virar imediatamente para evitar que grudem. As rebarbas podem ser fritas como elas estão ou moldadas novamente, mas atenção: reformular a massa pode resultar em donuts mais densos e sem a casquinha craquelada.
Receita completa de donuts com fermento químico
Confira abaixo o modo de preparo detalhado para fazer donuts irresistíveis, usando ingredientes acessíveis e técnicas simples.
Donuts com Fermento Químico
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porções20
minutes10
minutes30
minutos250
kcalReceita rápida e prática de donuts com fermento em pó, crocantes por fora e macios por dentro, usando creme azedo caseiro.
Ingredientes
- Ingredientes para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de amido de milho
1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1/2 xícara de açúcar refinado
30 g de manteiga amolecida
2 ovos
1/2 xícara de creme azedo (sour cream) caseiro
Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Passo 1: Faça o creme azedo caseiro retirando o soro de uma lata de creme de leite (395g). Misture esse creme com 20 ml de suco de limão, cubra e deixe descansar por 12 horas fora da geladeira. Após esse período, mantenha na geladeira por mais 12 horas antes de usar.
- Passo 2: Em uma tigela, peneire e misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o sal e a noz-moscada. Reserve.
- Passo 3: Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar uma textura semelhante a areia molhada. Acrescente os ovos e continue batendo até a mistura ficar espumosa.
- Passo 4: Adicione alternadamente a mistura de ingredientes secos e o creme azedo à mistura de manteiga e ovos, mexendo delicadamente a cada adição. A massa deverá ficar firme, mas pegajosa, parecida com massa de pão de queijo.
- Passo 5: Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora para firmar.
- Passo 6: Em uma superfície enfarinhada e móvel, como um tapete de silicone, abra a massa com cerca de 1 cm de espessura. Use cortadores enfarinhados para formar os donuts e os furos centrais. Vire os donuts imediatamente após cortar para evitar que grudem na superfície.
- Passo 7: Caso a massa fique muito grudenta, retorne à geladeira por alguns minutos antes de continuar cortando.
- Passo 8: Aqueça o óleo a cerca de 150 ºC e frite os donuts até dourarem levemente. Escorra o excesso de óleo em papel toalha ou peneira metálica.
- Passo 9: Use as sobras da massa para fritar como pedaços ou molde novos donuts, lembrando que massas trabalhadas demais tendem a ficar mais densas.
Dica da Chef
- A massa é pegajosa; manuseie com farinha para facilitar o corte e evitar que grude.
- Experimente fritar os retalhos da massa para não desperdiçar e aproveite o sabor.
- Se desejar cobertura, prepare um glacê com açúcar de confeiteiro, água quente, baunilha, sal e glucose.
- Donuts podem ser fritos na air fryer, porém o resultado pode variar.
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Conclusão
Os donuts com fermento químico são uma alternativa prática, perfeita para quem deseja saborear uma massa frita deliciosa sem esperar horas de fermentação. Com ingredientes simples e um preparo acessível, essa receita traz donuts crocantes por fora, macios e úmidos por dentro. Aproveite para testar essa versão à moda antiga, que conquista pela textura e sabor únicos, e compartilhe suas experiências. Não esqueça de experimentar o creme azedo caseiro para garantir o melhor resultado!