Costela Desossada no Forno

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 30 min

   Temperatura

   Retire a costela da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

   30:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 10 min

   Tempere

   Besunte generosamente com azeite a parte interna da costela. Distribua o sal, a pimenta, a páprica, o chimichurri, o alecrim e o tomilho, esfregando entre as camadas da carne.

   10:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Embrulhe

   Coloque o molho inglês na assadeira, posicione a costela e enrole em 4 a 5 voltas de papel-alumínio, bem vedado, para reter a umidade e cozinhar no vapor.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 180 min

   Asse

   Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 3 horas, até o garfo entrar sem resistência no centro, perto de 90 °C.

   Dica do chef: Em forno a 220–240 °C a costela fica seca nas bordas; a 200 °C o vapor dentro do alumínio amacia por igual.

   180:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 15 min

   Doure

   Abra o alumínio com cuidado, por causa do vapor, e deixe a costela dourar por mais 15 minutos, sem alumínio.

   15:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 15 min

   Descanse

   Descanse por 15 minutos, coberta, antes de fatiar ou desfiar. Use o caldo da assadeira como molho.

   15:00 Iniciar timer