Papada Suína Defumada: Como Fazer e Diferenças para o Bacon
Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática
Papada suína é a carne do pescoço e do queixo do porco, mais gordurosa e menos estruturada que o bacon, que vem da barriga. Para defumar 1,5 a 2 kg, esfregue 45 g de sal grosso, 15 g de açúcar, alho, pimenta e ervas e deixe 12 horas na geladeira; depois defume em calor baixo, ou use fumaça líquida, até ficar macia, e guarde refrigerada.
Ingredientes
0 de 7 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para carne:
Para cura:
Para fumaça:
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre papada e bacon?
A papada vem do pescoço e do queixo, é mais gordurosa e delicada, boa para derreter em feijão tropeiro e risotos. O bacon vem da barriga e fica crocante ao fritar.
Para que usar papada suína defumada?
Para dar sabor a feijão tropeiro, risotos e preparos em que a gordura derrete, e para linguiças caseiras.
Preciso de defumador?
Não: dá para improvisar com churrasqueira em calor indireto, com lascas de lenha, ou usar fumaça líquida.
Como guardar a papada defumada?
Na geladeira, em recipiente fechado. Sem cura com nitrito, ela não se conserva fora da geladeira.
O que você tem na cozinha hoje?
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