Iogurte Grego Caseiro Cremoso que Não Fica Ralo

Modo de preparo

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   Passo 1 · 10 min

   Aquecer o leite para desnaturação proteica

   Em uma panela limpa, aqueça o 1 litro de leite integral até atingir 82 °C a 85 °C (ponto em que surgem pequenas bolhas nas bordas e vapor constante sem ferver em cascata); mantenha nessa faixa térmica por 5 minutos para abrir as proteínas do soro e estruturar o futuro iogurte.

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   Passo 2 · 15 min

   Resfriar até a temperatura de inoculação (42 °C)

   Desligue o fogo e aguarde o leite esfriar até cerca de 42 °C a 45 °C (ponto morno suportável no dorso da mão por 10 segundos sem queimar); retire uma concha desse leite morno em uma tigela pequena e dissolva completamente o leite em pó e o iogurte natural.

   15:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 2 min

   Inocular o fermento no leite morno

   Despeje a mistura de iogurte diluído de volta na panela com o restante do leite morno e misture suavemente com uma espátula por 20 segundos em movimentos circulares para espalhar as bactérias láticas ativas de maneira uniforme.

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4. 4

   Passo 4 · 480 min

   Incubar em ambiente aquecido por 8 a 10 horas

   Transfira o leite inoculado para um pote de vidro com tampa hermética, envolva o pote em uma toalha felpuda grossa e guarde dentro do forno desligado com a lâmpada acesa por 8 a 10 horas sem mover, até a coalhada firmar com textura de pudim macio.

   480:00 Iniciar timer
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   Passo 5 · 120 min

   Estabilizar na geladeira antes de coar

   Leve o pote de iogurte firme diretamente para a geladeira por no mínimo 2 horas; esse choque frio contrai a rede de caseína e facilita a retenção de gordura durante a etapa seguinte de dessoramento.

   120:00 Iniciar timer
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   Passo 6 · 180 min

   Dessorar em tecido de voal para virar grego

   Forre uma peneira grande com tecido voal ou fralda de algodão limpa sobre uma tigela funda, despeje o iogurte e deixe escorrer na geladeira por 2 a 4 horas; recolha o iogurte grego ultracremoso e guarde o soro nutritivo para usar em pães e vitaminas.

   180:00 Iniciar timer